<<< Vissza a főoldalra <<< Normál Rendezés

---

nemisbéka

Édes túró (Dátum: 2012-04-09 15:07 Forrás: nemisbéka )

1 l tej
10 tojás
2 ek. vaníliakivonat
2 ek. nádcukor

Húsvét, rakom össze a bevásárlólistát, mi mindent tervezek, mit kell venni. Gondoltam, az obligát sonka és a vele járó sonkalé leves mellett most aztán belevetem magam a konyhába, sütök kalácsot, sós rágcsát, illókekszet, meg legyen egy karamelles cheesecake bónuszban. Bevásárlást több körben megejtettük ennek megfelelően.

Megjött szombaton a pakk anyósomtól. Ott figyelt benne - többek között! - némi pogácsa, egy tonnácska sajtos ropogós, fél kiló nyuszikeksz (ami nyuszi és mindenféle állatos formában sütött illókeksz), és egy hatalmas kalács. Így hát itt álltam egy erősen könnyített húsvéttal és némi felesleges energiával, amit végül életem első édes túrójába öltem (a cheesecake sorra fog kerülni, csak momentán csurig van a hűtő a "többek között"-tel :) ).

A tíz tojást felvertem, a vaníliakivonattal és a nádcukorral a tejbe öntöttem és közepes láng felett, folyamatosan kevergetve addig főztem, amíg ki nem csapódott. Amikor úgy nézett ki, mintha a tejben tekintélyes adag rántotta úszkált volna, lekapcsoltam a gázt, egy szűrőt kibéleltem tiszta konyharuhával és az egész 1,5 literes cuccot beleöntöttem. Amikor a nagyja lecsöpögött, a konyharuhát összekötöttem és éjszakára fellógattam. A vasárnap reggeli húsvéti asztalra került, nekem nagyon ízlik így is, emberem túl semlegesnek tartja az ízét (érdekes lehet különféle fűszerezésekkel is elkészíteni).

Tiramisutorta (Dátum: 2012-03-22 22:01 Forrás: nemisbéka )

3 nagy csomag babapiskóta
50 dkg mascarpone
6 tojás
6 ek. nádcukor
3 dl kávé
2 ek. konyak
kakaópor

Hej, ideje végre túllépni a karácsonyi hangulaton :), bár a recept még őszies-télies. A rollller-féle tiramisu után megcsináltam a kommentek között ajánlott Antonio-félét is, csak torta formájában. A modus operandi nagyjából hasonló, annyi, hogy a tojássárgákat a cukorral vízgőz fölött kevertem el alaposan, majd hozzáadtam a mascarponét, a fehérjéket csipet sóval keményre vertem, és a sárgás keverékhez forgattam. Rétegezés: konyakos kávéba mártott babapiskótára mascarponés krém, kettő réteg jött ki 26 cm-es tortaformában, amit körben babapiskótával raktam ki (kisebbe praktikusabb lett volna tenni). A tetejére kakaóporral mintát szórtam, majd ment 6 órára a hűtőbe. Ez a változat is nagyon finom!

Antonio Gambadoro receptje.

Boldog karácsonyt! (Dátum: 2011-12-25 21:20 Forrás: nemisbéka )

Remélem, minden kedves olvasómnál kellemesen telnek, teltek az ünnepek, további békés, finomságokban gazdag ünneplést kívánok!

Nálunk az alábbi volt a karácsonyi menü:

- tejszínes-mazsolás narancskrémleves - Duende receptje alapján
- erdei gombával és csirkemájjal töltött bélszínrolád parmezános felfújtakkal és egy kis szezámmagos-karamellizált répa-hagyma-alma salátával - BBC Good Food receptje alapján
- gesztenyés csokoládékrém - Nigellától

Sok kicsi 2011 felajánlás - belga sör- és söröspohár csomag (Dátum: 2011-11-30 17:20 Forrás: nemisbéka )

Sok kicsi, sok kicsi, sok kicsi természetesen idén is, tavaly az elejére, most a végére kerültem a bloggerfelajánlásoknak. Rutinos olvasók persze tudják, hogy miről van szó, kevésbé rutinosaknak itt vannak az alapinformációk: ma zárul a jótékonysági nyereményakció felvezető szakasza, 15 blogger és 15 céges gasztronómiai nyereményre derül fény, és a holnapi naptól december 14-ig lehet ezekre pályázni. A nyereményjáték során a SoSe Közhasznú Alapítvány számára támogatást nyújtók minden 1000 Ft-nyi támogatás után 1 db virtuális sorsjegyet kérhetnek a 30 izgalmas lehetőség közül az általuk választott(ak)ra, amelyeket az akció végén kisorsolunk. Az idei támogatottaink a Menedékház Alapítvány családok átmeneti otthonai lesznek, ahol a két otthonban 80 fő - köztük jelenleg 51 gyermek - elhelyezésével próbálnak segítséget biztosítani a családok széthullása ellen. A támogatásokról a sok kicsi oldalán közzétesszük a számlákat, elszámolunk az adományok teljes összegével.

És akkor lássuk, én mivel szállok be. Már tavaly éreztem, hogy "súlyos mulasztásban" vagyunk egy bizonyos fogyasztói körrel szemben. Rendszeresen finomabbnál finomabb borok, szuper workshopok, boros könyv felajánlások kerülnek elő, míg a sörkedvelők valószínűleg bánatosan keresték, hogy vajon az ő kedvükre mi van? Nos, kérem, hiánypótló jelleggel íme az én felajánlásom: 24 üveg (egy rekesznyi) belga sör és 12-höz közülük passzoló söröspohár. Igyekeztem olyanokat összeválogatni, amikhez otthon nehezebb hozzáférni, kevésbé a kommersz vonalat képviselik. Egy részüket ismerem személyes tapasztalatból :), isteni finomak - itt jelezném a hölgyeknek, hogy nyugodtan jelentkezzenek értük saját fogyasztásra is, ezek a sörök nem azok a sörök :) -, másik részüket meg név alapján, jópofa pohár alapján vagy csak mert  jónak hallottam; majd a kedves nyertes teszteli őket. 6 csoportba sorolva igyekeztem összeállítani őket, hogy mindenféle sörrajongó találjon neki tetszőt a csomagban. Weöres Sándor sorai alapján:

1) Szőkék legelébb...

1.1 Satan Gold 33 cl, 8%-os szőke sör + pohár 
1.2 Brugse Zot Blond 33 cl, 6%-os szőke sör + pohár
1.3 Delirium Tremens 25 cl, 8,5%-os szőke sör + pohár (ezzel a névvel nem lehetett kihagyni :) )
1.4 La Chouffe 33 cl, 8%-os szőke sör + pohár

2) ...aztán feketék...

Kifejezetten stout kollekció nincs, úgyhogy ide a trappista söröket rakom - a csuha színe 50%-ban stimmel :). Hat trappista monostor gyárt söröket Belgiumban, ezek elterjedtebbek, kicsit kommerszebbek, talán több lesz köztük az ismerős. Ezekhez nincs pohár.

2.1 Trappist Orval 33 cl 6,2%-os
2.2 Trappist Rochefort 33 cl 9,2%-os barnasör
2.3 Trappist Achel Bruin 33 cl 8%-os barnasör
2.4 Trappist Westmalle tripel 33 cl 9,5-%-os

3) ...végül barnák...

3.1 Grimbergen Dubbel 33 cl, 6,5%-os barnasör + pohár
3.2 Malheur 12° 25 cl, 12%-os barnasör + pohár
3.3 Corsendonck bruin 33 cl, 7,5%-os barnasör + pohár
3.4 Barbar bruin 33 cl, 8%-os barnasör + pohár

4) ...és a maradék.

A maradékon belül is háromféle kategóriát csináltam: az első a klasszikus "női" sörök, a gyümölcsös vonal.

4.1 Chapeau abricot 25 cl, 3,5%-os sárgabarackos sör + pohár
4.2 Framboise Boon 25 cl, 5%-os málnaízű sör + pohár
4.3 Echt kriekenbier Vichte 25 cl, 6,8%-os meggyízű sör + pohár
4.4 Ultramour 33 cl, 5%-os málna-, meggy-, eper- és citromízű sör + pohár (és hát ezzel a névvel muszáj volt :) )

5) További "maradék" a közelgő ünnepekre tekintettel egy kifejezetten karácsonyi válogatás. Ezekhez nincs pohár.

5.1 Stille Nacht 33 cl, 12%-os
5.2 Winterkoninkske 33 cl, 8,3%-os
5.3 Père Noël 33 cl, 7%-os 
5.4 Gordon X-mas 33 cl, 8,8%-os

6) És végül az utolsó csoport: ez a "vicces nevek, vicces ízek" kategória. Just for fun :).

6.1 Monogozo coconut 33 cl, 3,5%-os, igen, kókuszízű sör :)
6.2 Floris chocolat 33 cl, 4,2%-os, nomes est omen, csokiízű sör :)
6.3 Pink killer 25 cl, 4,7%-os grapefruit ízű sör - pitbullt a polcon nem hagyunk :)
6.4 Hercule Stout 33 cl, 9%-os stout a híres kackiás bajusszal és tulajdonosával :)

Összesen 7,44 liter sör ez,  amely a poharakkal és kábé száz négyzetméter buborékfóliával és csomagolópapírral együtt két, összesen 20 kilós dobozban már Magyarországon várja ugrásra készen gazdáját. Tekintettel arra, hogy idén karácsonyra nem utazunk haza és így személyesen nem tudom megoldani a törékeny nyeremény eljuttatását, a rokonok segítő jó szívével csak egy budapesti átadás erejéig élnék vissza.

Hajrá sok kicsi sör, hajrá sok kicsi!

Szalonnás-lóbabos gnocchi (Dátum: 2011-11-13 22:31 Forrás: nemisbéka )

1 kg gnocchi
1 ek. olaj
25 dkg kockára vágott hússzalonna
2 mogyoróhagyma
30 dkg mélyhűtött lóbab
14 dkg créme fraiche
rukkola
pecorino sajt
só
bors

A nagy összeomlás - minden bejegyzést sikerült viszonylag gyorsan visszaállítanom - után egy kedélynyugtató recept. Csaltam egy kicsit, mert kész gnocchit használtam, de frissen készítettel is finom. Az olajon megpirítom a szalonnakockákat, majd hozzájuk szórom a felkarikázott hagymákat. Egy perc múlva beleborítom a lóbabot, ha kiolvadt, belekanalazom a créme fraiche-t, kis só és bors ízesítheti. Párhuzamosan kifőzöm a gnocchikat és átmerem őket a lóbabos lábasba (a főzővízből egy kevés is mehet át, hogy lazuljon a mártás). Frissen tálalom, reszelt pecorinoval és rukkolával. Négyszemélyes adag.

A nyári Allerhande receptje ez is.

Sült paprikás gazpacho (Dátum: 2011-10-14 20:05 Forrás: nemisbéka )

3 szelet pirítóskenyér
1 gerezd fokhagyma
1/2 tk. őrölt római kömény
4 ek. olívaolaj
1 kígyóuborka
1 narancssárga paprika
1 vöröshagyma
3,5 dl paradicsomszósz
1 üveg eltett sült paprika
2 ek. vörösborecet
tabasco szósz
2 dl víz

Még egy kis darab nyár, amíg a hideg leves beleférhet. A kenyérszeletekről levágtam a héjukat, összetépkedtem őket és ráöntöttem az olajat, az ecetet és az eltett paprika levét. Az uborkát, a fokhagymát, az olajat, a paprika és a hagyma felét, a paradicsomszószt és a sült paprikákat konyhai robotgéppel darabos péppé turmixoltam, majd hozzáadtam a kenyérbelet, a tabascot és egy kis sót, még egy percig turmixoltam. Annyi vizet öntöttem hozzá, hogy még sűrű legyen, de kellemes állagú. Legalább egy órára a hűtőbe kerül, a kockára vágott fél paprikával és hagymával lehet tálalni.

Az Allerhande nyár számából.

Kétker-Étkem (Dátum: 2011-10-03 13:24 Forrás: nemisbéka )

A héten a Kétker-Étkemnél sok-sok nemisbéka-recept került terítékre :). Jó étvágyat annak, aki innen rendel!

Almás-ribizlis-túrós pite (Dátum: 2011-09-30 11:49 Forrás: nemisbéka )

A tésztához:
15 dkg liszt
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojássárgája
1 csipet só

2 ek. zsemlemorzsa a sütéshez

A töltelékhez:
25 dkg túró
5 dkg porcukor
2 tojás
15 dkg marcipán

A tetejére:
1 nagy alma
5 dkg ribizli vagy más bogyós gyümölcs
porcukor

Egyszerű, még nyárias recept, édes töltelék savanyú gyümölcsökkel. A tésztához valókat összegyúrom és egy órára fóliába csavarva a hűtőbe teszem. Kinyújtom egy 20 centis piteformába, megszurkodom és megszórom a zsemlemorzsával. Összekeverem a töltelékhez valókat (a marcipánt nagylyukú reszelőn lereszelve), és a masszát a tetejére öntöm. Kirakom a megpucolt, kimagozott, felkarikázott almaszeletekkel, a hézagokba pedig ribizliszemeket szórok és megszórom az egészet porcukorral. 180 fokos sütőbe mehet, amíg a széle aranybarnára nem sül, kb. 40 perc alatt.

Alap: Péter Jánosné Süteményeskönyv 800 recept

Hűűű (Dátum: 2011-09-19 10:59 Forrás: nemisbéka )

Hát mik vannak itt, kérem szépen :), szeptember 20-án 16:00-ig.

 

Őszi Segítsüti (Dátum: 2011-09-16 9:08 Forrás: nemisbéka )

Holnap ismét lehetőség nyílik arra, hogy finomabbnál finomabb sütikre licitálhasson az ember egy jó cél érdekében: szeptember 17-én indul az őszi Segítsüti!

27 gasztroblogger 27 tepsi süteménye, édessége várja szeptember 20-án 16:00-ig az édesszájú támogatókat, a befolyt licitösszegből most a Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice háza, a pécsi Dóri ház és a törökbálinti Tábitha ház kap olyan orvosi eszközöket és műszereket, amelyek a végstádiumos betegségekben szenvedő gyerekek ellátását, ápolását megkönnyítik. Szeptember 21-25 között ötféle ajándéktárgy is várja azokat, akik esetleg lemaradtak a licitről vagy pénztárcájuk nem tette lehetővé a nyerést, majd a sütik receptgyűjteménye, a Segítfüzet is kapható lesz, 600 Ft-ért (postaköltséggel együtt).

Hajrá Segítsüti!

 

Kiva 5000 (Dátum: 2011-08-29 11:27 Forrás: nemisbéka )

Szépen haladunk továbbra is a Kiván: 15 fősre nőtt csapatunk elérte az 5000 dollár kölcsönt, összesen 200 rászoruló kisvállalkozónak és rajtuk keresztül családjaiknak nyújtottunk segítséget.

Tortillatorta (Dátum: 2011-08-27 22:42 Forrás: nemisbéka )

8 nagy tortillalap
1 doboz konzerv kukorica
20 dkg reszelt gouda sajt

A babkrémhez:
40 dkg konzerv disznóbab
1 nagy lilahagyma
1 ek. olaj

A salsához: 
4 paradicsom
1/2 kápiapaprika
1 avokádó
pár szál petrezselyem
1 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé
1 kicsi chilipaprika
2 gerezd fokhagyma
1 kis lilahagyma

Talán lassan lehűl otthon is az idő, errefelé zuhog és jóval hidegebb van, úgyhogy nem esik nehezemre a tűzhely mellé állni és meleg kaját csinálni. Ez hosszú időre visszamenőleg az egyik legmaradandóbb és legizgalmasabb vega étel, amit csináltam: gazdag, laktató és színes.

A salsához valókat konyhai robotgépbe teszem és addig turmixolom, amíg azért még darabos marad a krém. A babkrémet is megcsinálom: az olajban megpirítom a hagymát, majd ráöntöm a babot, pár percig ezzel is sütöm, majd hagyom hűlni egy kicsit, de még melegen simára turmixolom.

Összerakom a tortát: négy tortillalapot előkészítek és elosztom rajtuk a reszelt sajtot, majd a salsát, és befedem őket a másik négy tortillalappal. Száraz teflonserpenyőben mindegyik töltött tortillát két oldalán barnára sütöm, és egy-egy ilyen kisült egység közé arányosan elosztva kenem a még meleg, lila babkrémet és megszórom a kukorica harmadával (tehát a vége úgy néz ki, hogy tortilla, salsa, sajt, tortilla, babkrém, kukorica, tortilla, salsa, sajt, tortilla, stb.). Jó masszív torony lesz belőle, de szépen tortaszerűen szeletelhető, gyerek miatt nem csípősítettem nagyon, de a babkrém rétegekre  lehet szórni jalapeno paprikakarikákat is, ha valaki még erősebb ízekre vágyik. Négyszemélyes adag.

Az Allerhande nyári számából variáltam.

Édes kuszkusz nyári gyümölcsökkel (Dátum: 2011-08-19 12:04 Forrás: nemisbéka )

5 dkg kuszkusz
2 dl víz
3 dkg vaj
1 rúd fahéj
2 ek. nádcukor
maréknyi málna
maréknyi feketeszeder
1 nektarin
2 ek. mascarpone

Egy érdekes nyári hideg-meleg kombináció, finom gyümölcsökkel. A vizet a rúd fahéjjal és a cukorral felforralom, majd hagyom ázni egy félórát-órát, amennyi idő van rá. Utána újra felforralom, kiveszem belőle a fahéjrudat és ráöntöm a kuszkuszra. Lefedve hagyom állni úgy 10-15 percet, amíg a szemek megduzzadnak, majd hozzáadom a vajat és villával felverem. Óvatosan összeforgatom a csíkokra vágott nektarinnal, a málna- és feketeszeder szemekkel, és a két tálhoz adok egy-egy nagy evőkanál mascarponét. Kétszemélyes adag.  

Eye candy (Dátum: 2011-08-12 23:42 Forrás: nemisbéka )

Wittamer macaronok. Szemnek, szájnak ingere volt mindegyik, különös tekintettel a pisztáciásra.

Avokádós-joghurtos uborkakrémleves (Dátum: 2011-08-02 21:01 Forrás: nemisbéka )

1,5 kígyóuborka
4 ek. olívaolaj
pár szál petrezselyem
1 avokádó
1 kicsi vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 citrom
25 dkg görög joghurt
2,5 dl víz

Hát talán az elkövetkezendő pár napban még érdemes megcsinálni ezt a levest, de ahogy az időjárás előrejelzéseket hallgatja az ember, túl nagy nyár idén már nem várható. Nagyon egyszerű, gyors kis leves, jól behűtve remek hűsítő a melegben. A fél kígyóuborkát apró kockákra vágom, hozzáaprítom a petrezselymet és egy evőkanál olívaolajjal összekeverem, mehet lefedve a hűtőbe összeérni.

A másik kígyóuborka magos részét kivágom, a meghámozott avokádóval, vöröshagymával, fokhagymával, a citrom levével és reszelt héjával, valamint a maradék olívaolajjal turmixgépben krémesre pürésítem, majd hozzákeverem a görög joghurtot és a hideg vizet. Kapjon jó két órát a hűtőben legalább, aztán a tetejére kanalazott uborkakockákkal tálalható.

A nyári Allerhande receptje alapján.

Cédruslapban grillezett zöldséges cápaharcsa (Dátum: 2011-07-19 22:39 Forrás: nemisbéka )

2x15 dkg cápaharcsa filé
4 koktélparadicsom
1 vöröshagyma
fél pirospaprika
2 ág kakukkfű
2 ek. olívaolaj
2 kk. balzsamecet
só
bors
2 cédruslap grillezéshez

Amilyen mázlista vagyok, elnyertem Piszke blogszülinapi ajándékcsomagját, ráadásul a véletlenek szerencsés összjátékaként záros határidőn belül még találkoznunk is sikerült. Kaptam egy hatalmas rózsaszín pöttyös csomagot, majd leszakadt a karom, de talán a szemet könnybe lábasztó macaronok valahogy kárpótoltak az izomgyakorlatért :). A csomagból elsőként a cédruslapok kerültek felhasználásra, egyrészt ezek voltak 100%-ban kézipoggyász-kompatibilisek, másrészt a pihekönnyű súly is mellettük szólt :).

Szóval hazahoztam őket, és rögtön vakarni is kezdtem a fejem, merthogy ugye kinti grillezés, na az nulla, egy darab beltéri grillserpenyővel rendelkezem, mi legyen? Google a barátom, utánaolvasgattam a témának és meggyőztek, hogy működik ez grillserpenyőben is. Persze túl sok kockázatot nem vállaltam, férj kapott bele halat, úgyhogy így némileg könnyebb volt laza áztatásba fogni. Mert a vékonyka cédruslapokat és a kötözőket 5 percre be kell áztatni vízbe - ezt tapasztalati úton inkább 10 percre emelném, mert itt-ott csak sikerült letapadniuk a serpenyőbe.

Amikor lejárt az áztatási idő, egy pici olívaolajjal megkentem mindkettőt, belehelyeztem a halszeleteket, rákarikáztam a zöldségeket, só, bors, még egy kis olaj, balzsamecet, a tetejére a kakukkfűág, és lezártam a csomagokat, összekötöztem. A serpenyőt jó alaposan felforrósítottam, majd beletettem a két zöldséges halcsomagot. Valami isteni illat járta be azonnal a konyhát. A csomagokat mindkét oldalukon megsütöttem, oldalról kukucskáltam be, hogy mikor jó a hal (ne legyen túl vastag), kb. 10 perc kellett nekik összesen. Aztán a szerencsés végfogyasztónk megkapta őket kibontásra. Egyszemélyes adag.

Ha valaki szeretne kísérletezni velük, nem tudom, Magyarországon hol lehet kapni, de az ebay.com-on a "cedar grilling wraps" keresőkifejezésre hoz ki olyan - nem is túl drága - találatokat, ahol az eladó bárhová való szállítást vállal. Hajrá, hajrá, a neten rengeteg szuper ötlet van még a felhasználási módjukra, én is folytatom a kísérletezést még.

Köszönöm, Piszke drága!

 

Dinnyés nyársak (Dátum: 2011-07-14 11:52 Forrás: nemisbéka )

30 dkg csirkemell
20 mini mozzarella golyó
fél sárgadinnye
10 g tandoori masala
2+1 ek olaj

A masalát összekeverem az olajjal és bekenem vele a kis kockára vágott csirkemelleket. Pácolódjon, amíg van idő, utána az előzetesen vízbe áztatott fanyársakra húzom felváltva a kockára vágott dinnyével és a mozzarellagolyókkal. A grillserpenyőt áthúzom egy evőkanál olajjal, és sokszor forgatva elég rövid idő alatt megsülnek rajta a nyársak, a csirkére kell figyelni. Egyszemélyes adag igazából, kettőnek kevés volt :). (A képen még sülőfélben voltak, a mozzarella jobban megolvad.)

Skót vajas keksz (Dátum: 2011-07-09 10:59 Forrás: nemisbéka )

23 dkg vaj
24 dkg liszt
6 dkg porcukor
1/4 tk. só
színes kristálycukor

Egy gyors kekszet akartam sütni, mert már egy ideje ott toporognak a fiókban a Segítsüti sütipecsétek, ki akartam őket próbálni. A vajat összemorzsálom a száraz hozzávalókkal a színes cukor kivételéve, és gyors mozdulatokkal tésztává gyúrom össze. Lisztezett lapon kinyújtom kb. 1 mm vastagra és pogácsaszaggatóval 6 cm átmérőjű korongokat szúrok ki belőle. Jól belenyomom a sütipecsétet mindegyikbe, és a minta mélyedéseibe fekete kristálycukrot szórtam. 175 fokra előmelegített sütőben kb. 12-15 perc alatt készre sülnek, akkor kell kikapni, ha alul már halványbarna, de a tészta még világos. Két tepsi készül ekkora mennyiségből.

A recept a gourmac.com-ról származik, ugyanitt még más sütipecséthez való finomságokat is lehet találni.

Gyors paradicsomos tésztavacsora (Dátum: 2011-07-03 20:39 Forrás: nemisbéka )

3 lasagne lap
3 szelet bacon
10-12 koktélparadicsom
2 ek. olívaolaj
1 ek. citromlé
2 gerezd fokhagyma
2 ág kakukkfű
só
bors
parmezán

Villámgyors egyszemélyes tésztavacsora készült, nem vágytam a nehezebb húsos kajára. Az olajat felforrósítom, beledobom a csíkokra vágott bacont, az apróra vágott fokhagymákat és a koktélparadicsomokat egészben, és hozzáteszek egy ág kakukkfüvet. Ha megrepedeztek a paradicsomok héjai, lejjebb veszem a gázt, meglocsolom a citromlével, pici só, bors és egy kicsit még főzöm. A paradicsomok megpuhulnak, de még nagyrészt megtartják formájukat. A tésztalapokat úgy nagyjából háromba törtem hosszukban és kifőztem. A tésztára öntöm a kakukkfű kivételével a serpenyő tartalmát, parmezánforgácsokat szórok rá és a másik ág kakukkfű levélkéit. Nyamm.

Minipizzák (Dátum: 2011-06-27 22:00 Forrás: nemisbéka )

A tésztához:
19 dkg liszt
1 dl meleg víz
30 ml olívaolaj
5 g élesztő
5 g só

A paradicsomszószhoz:
1 doboz paradicsomkonzerv
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj
6-8 bazsalikomlevél

Feltét:
4 szelet pármai sonka
13 szem fekete olívabogyó
2 gömb mozzarella
5 dkg parmezán

Nem tudom, hány embernek mond bármit Oliver, a majom neve a Baby TV-ről :), ha nem túl soknak, talán nem akkora tragédia :). A lényeg, hogy Oliver pizzát sütött, úgyhogy mi is pizzát sütöttünk. Nem olyan egyszerű ez leánygyermekkel, de megküzdöttünk vele.

A tésztához valókat a só kivételével összekeverem és dagasztókaros robotgéppel 3 percig dolgozom rajta, majd mehet hozzá a só és újabb 6 perc dagasztás. A szép fényes tésztát deszkára teszem, téglalap formájúra igazgatom, megböködöm az ujjaimmal, felhajtom az alsó harmadát, majd rá a tetejét, elfordítom 90 fokkal és megismétlem. Hagyom 20 percet pihenni. A "fehér gyurmából" :) 13 golyót formázunk és kicsi, vékony körlapokra nyújtjuk. A hűtőbe teszem őket, hát a recept szerint 4-8 órára kéne, nekem egy fért bele (ebédelni terveztünk).

A paradicsomszószhoz az olajat felforrósítom, az apróra vágott fokhagymát beleszórom, ha erős illata van, megy bele a paradicsom is. 20 percig főzöm, majd az utolsó két percre belekerül az összetépkedett bazsalikomlevél is.

A sütőt előmelegítem 250 fokra és hagyom egy félórát menni. A pizzalapokat sütőpapírra teszem, alaposan megkenem a paradicsomszósszal, ráteszem a karikára vágott olívabogyókat, a harmadolt pármai sonkát, parmezánforgácsokat és egy-egy szelet mozzarellát. Kb. 15 perc alatt ropogósra sül. Három személy ebédje.

A tészta Locatelli Made in Italy könyvéből, a paradicsomszósz Tessa Kiros Twelve-jéből származik.

2011 kreatív sok kicsi (Dátum: 2011-06-06 11:35 Forrás: nemisbéka )

Eper- és csokoládémousse torta (Dátum: 2011-05-31 22:12 Forrás: nemisbéka )

A tésztához:
10 dkg liszt
9 dkg cukor
1 tojás
7 g sütőpor
7 ml vaníliakivonat
8 dkg tejföl
9 dkg vaj

A csokimousse-hoz:
20 dkg jó minőségű étcsoki
3 dkg vaj
3 tojás
4 ek. porcukor
1,5 dl tejszín
1 tk. vaníliakivonat

Az epermousse-hoz:
50 dkg eper
2,5 dl tejszín
4 lap zselatin
4 ek. cukor
0,5 dl víz

Nem gondoltam volna, hogy a Segítsüti után ennyivel csokoládéhoz nyúlok, horribile dictu, tortát sütök :). Az átadások szerencsésen és konyhai balesetek nélkül lezajlottak, amikor ötödszörre készült a konyakmeggy torta, már a könnyed rutin vezette a kezemet :). Úgyhogy amikor most egy csíkos mousse tortát vízionáltam, a tésztának egyszerűen nem jutott már más eszembe, mint az elmúlt hónapokban tucatnyi megsütött lap receptje :). Most egy kakaómentes változattal próbálkoztam a csokimousse miatt, és azt kell mondjam, ismét üzembiztosan bevált.

A tésztához valókat összekeverem, kivajazott, sütőpapírral kibélelt aljú, 26 cm-es tortaformában 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütöm (tűpróba).

Amíg hűl, készülhet a csokimousse. A csokoládét és a vajat vízfürdő fölött összeolvasztom és félreteszem hűlni. A gyöngyöző víz fölé a helyükre teszem a tojássárgákat 3 ek. porcukorral, majd folyamatosan addig verem, amíg a krém meleg nem lesz. Leveszem a vízfürdőről és verem még tovább, sápadt-habosra. Hozzákeverem az olvasztott csokihoz. Felverem egy tálban a tojásfehérjéket a maradék evőkanál porcukorral, óvatosan a csokikrémhez forgatom, majd jöhet a tejszín is, ezt is felverve a krémbe forgatom. A kihűlt tortalapra simítom és 2 órára hűtőbe kerül.

Az epreket megpucolom, 8-10 darabot díszítéshez félreteszek, a többit feldarabolom, a cukorral és a vízzel felforralom. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatom. Ha forr az eperszósz, botmixerrel simára turmixolom, majd hozzáadom a vízből kiemelt zselatinlapokat, és egy perc múlva lekapcsolom alatta a gázt. Hagyom kihűlni, felverem a tejszínt, hozzáforgatom és a csokimousse rétegre simítom. Amikor kezd már dermedni, a tetejét kirakom a vékony szeletekre vágott eperrel. Kell neki még legalább 4 óra, és utána is nagyon könnyű, krémes marad, de tálalható szilárdságú.

A tészta Nigella módosított változat, a csokimousse Szakácsok könyve.

Kellemes húsvétot mindenkinek! (Dátum: 2011-04-24 14:37 Forrás: nemisbéka )

Nagyon kellemes húsvéti ünnepeket kívánok mindenkinek a reggelink fotójával :) (plusz készült mellé részben teljes kiőrlésű lisztből dagasztás nélküli kenyér is). A sonkát kicsit másképp készítettem el, mint tavaly:

60 dkg nyers füstölt tarja
1 lilahagyma
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
1 ek. balzsamecet
5-8 szem egész feketebors
1 pepperoni kabanos kolbász

A húst lefagyasztottam, majd főzés előtt hideg vízben hagytam állni egy napot. A lilahagymát pucoltan, egyben, a vöröshagymát héjastul, félbevágva tettem bele, bors, babérlevél, fokhagyma, ecet, összesen 3 órán át főztem. Az utolsó órára tettem bele a kolbászt, éjszaka hagytam a vízben kihűlni. Vajpuha lett. A sonkaléből a leves holnap kerül sorra :).

Nyuszik délelőtt kipipálva (tyúkokkal, kakassal, kecskékkel, tehenekkel, tengerimalacokkal együtt), délután jöhet a húsvéti játszóterezés :).

Konyakmeggy torta recept - Segítsüti 2011 (Dátum: 2011-04-09 22:01 Forrás: nemisbéka )

A Segítsüti kicsit magába szippantott :), nem volt időm még közzétenni a 102.102 Ft-ért gazdára talált (köszönjük, csilli81!) konyakmeggy torta receptjét, de most már nem várat magára tovább.

A három tortalaphoz:
3x100 g liszt
3x100 g porcukor
3x90 g puha vaj
3x80 g tejföl
3x6 g sütőpor
3x6 ml vaníliakivonat
3x20 g jó minőségű kakaópor
3x1 tojás

A két réteg fehércsokis ganache-hoz:
2x300 g jó minőségű fehér csoki lencse
2x100 ml tejszín

A két réteg + borítás étcsokis ganache-hoz:
3x200 g jó minőségű (65%-os) étcsoki lencse
3x100 ml tejszín
1 tk. vaj

A konyakmeggyhez:
1 kg fagyasztott meggy
400 g cukor
kb. 200 ml jó minőségű konyak

A tetejére:
21 db Ana-féle luxus kivitelű konyakmeggy bonbon
20 fehércsoki lencse

A meggyet hagyjuk kiolvadni, majd a felfogott levéhez adjuk a cukrot és felfőzzük. A cukros levet a meggyre öntjük, majd hozzáadjuk a konyakot, és 1-4 hétig hagyjuk lefedve a hűtőben állni.

A három tortalaphoz (akár előző nap) a hozzávalókat robotgéppel összekeverjük, kivajazott, sütőpapírral kibélelt, 26 cm-es tortaformába simítva 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt (tűpróba) készre sütjük. A formában hagyjuk 10 percet állni, majd rácson kihűtjük.

Az első lapot visszatesszük a tortaformába, a fehér csoki lencsére (vagy aprított fehércsokira) ráöntjük a felforralt tejszínt, simára keverjük, és ha kihűlt, a lapra simítjuk. A lecsöpögtetett meggy felével kirakjuk, majd rásimítjuk a 200 g étcsokiból és 100 ml felforralt tejszínből készített krémet. Kis időre hűtőbe tesszük, majd beborítjuk a következő tortalappal és megismételjük az eljárást. A tortát a harmadik adag étcsokis ganache-sal borítjuk be, amibe 1 teáskanálnyi vajat is keverünk. Ha kihűlt, kirakjuk a bonbonokkal és a fehércsoki cseppekkel.

Nem győzöm eléggé hangsúlyozni - főleg, miután két tesztpéldányt (=9 kg) a tortából nagyrészt hárman fogyasztottunk el három héten belül... -, hogy ez egy keményen tömör torta, ha nem nagy a család és/vagy átlagos étvágyú, két tortalapos változatot csinálnék belőle. A csokilencsék természetesen helyettesíthetők apróra vágott étcsokival, ki lehet próbálni alacsonyabb kakaótartalmú csokival is, az alkoholmentes változathoz pedig a konyakmeggy helyett egyszerű lecsöpögtetett meggybefőttet lehet használni. Minden létező változatban nagyon finom.

A tortalap receptje Nigelláé (Feast), a ganache és konyakmeggy Anának köszönhető, akinek nem győzöm eléggé megköszönni segítségét, a luxus kivitelű konyakmeggy bonbonok szintén tőle beszerezhetők.

Bár a sütilicit már végetért, akik még szeretnének hozzájárulni a Down Egyesületnek nyújtott támogatáshoz, azok számára még kaphatók Segítsütis ajándéktárgyak és már megvásárolható a 27 édesség receptjét tartalmazó Segítfüzet is!

 

Konyakmeggy torta - Segítsüti 2011 (Dátum: 2011-03-30 16:05 Forrás: nemisbéka )

2011. március 30. = tavasz Segítsüti kezdete, szerintem ma nincs olyan gasztroblogokat olvasó ember, aki ezt ne tudná már :). A mostani támogatottunk a Down Egyesület, akiknek különböző fejlesztőeszközöket és bútorokat szeretnénk vásárolni, hogy hozzájáruljunk a Down-szindrómás gyerekek képességfejlesztéséhez. Reméljük azt is, hogy kicsit rájuk terelődik most a figyelem, sokat meglátják, hogy milyen bájosak, kedvesek, szeretnivalók és mennyire ugyanolyanok, mint bármelyik másik gyerek, ezt szerintem a Down Világnapon is minden résztvevő tapasztalhatta. Gyertek licitálni, rengeteg finomság várja a magánszemély és a céges támogatókat egyaránt, a licit után pedig korlátozott mennyiségben szuper ajándéktárgyakat lehet venni.

És mondhatnánk, hogy eddig tartott az "egyszerű" része a felkészülésnek, megvan a támogatott, megvan a csapat - de mi legyen a süti? Az első alapvetés nyilvánvalóan az volt: bármi lehet benne, kivéve pisztácia :)). Próbáltam aztán abból kiindulni, hogy valami jópofa dekorációt kéne kitalálni, és hozzá egy tortát. Azt tudtam, hogy ha megint elmegyek az otthon beszerezhetetlen csokibéka-irányba, akkor a) ismét rendszeres hazaszállításokra kárhoztatom magam, b) megköveznek a kedves olvasók :). Szóval valami olyan kell, ami otthon kapható, jól néz ki, finom...

És itt villant be Ana, akinek a fantasztikus passiógyümölcsös-pezsgőkrémes bonbonjai az őszi Segítsüti sztárjai voltak :). Mi lenne, ha a torta tetejét Ana-féle bonbonokkal raknám ki, belül pedig megismétlődne a bonbon tölteléke? A kedves kollegina másodperc alatt teljes erőbedobással és komplett ötletbörzével bólintott, és február elején összeraktuk az egész koncepciót :), ezúton is köszönöm a rengeteg segítséget, amit adott. Ezután már csak az egyik ritka hazautamat, Ana spontán térdbalesetét, rossz pillanatban elfáradó leánygyermekemet, és két korlátozott helyismeretű autóst kellett összehangolni Budapesten az alapanyagok átadására :), de mit nekünk felmerülő problémahalmaz :).

Anyósommal még otthon jó lendülettel megsütöttük a tortát, majd hümmögtünk egy sort, száraz a tészta, kevés bele az egy réteg töltelék, kettő kell bele. Másodjára már egyedül, itthon, két réteggel, hosszas káromkodások közepette, hogy hiába két réteg, még mindig száraz, morzsálódós a tészta, viszont meg kellett enni az egészet. Anyósom másik tésztát tesztelt, azt mondta, jó lesz, úgyhogy harmadjára ezzel csináltam meg, egy csomag fogpiszkálót beáldozva leánygyermeket sikerült passzív segédletre rábírni (imád "tujmixolni"), aki egyébként nagyon hamar rajongóvá vált (nyilván a konyakos részt nem kapta meg). A kolléganőim a végeredménytől kidőltek, emberölés kísérletével vádoltak, letiltottak arról, hogy hat hónapon belül bármi hasonlót vigyek nekik, a Zuramnak felnyomta a vérnyomását :), ő csak hajszálvékony szeleteket ehet belőle, szóval itt az egészségügyi disclaimer is :).

És akkor a Mű, ami a kedves nyertest várja, a következő: egy Nigella-féle tortalap, azon egy réteg csökkentett cukortartalmú, belga Velvet fehér csokis-tejszínes krém, fél kiló, 1 hónapig hétcsillagos Metaxába és cukorszirupba áztatott meggy, egy réteg belga Callebaut Fortina 65%-os étcsokis-tejszínes krém, újabb tortalap, fehér csokis-tejszínes krém, fél kiló konyakmeggy, újabb réteg étcsokis-tejszínes krém, tortalap és étcsokis-tejszínes krém borítás.

A tetejét fehér csoki cseppek, valamint 21 db Ana-féle luxus kivitelű konyakmeggy bonbon díszíti (a Segítsüti felirat kétszer, plusz három szív), amik készítőjük szavaival leírva ilyenek: "étcsokoládé kívülről, belül egy kevés selymes fehér csoki ganache és konyakos étcsoki ganache öleli körbe a konyakban érlelt meggyszemet".

A tortarecept itt olvasható.

A végeredmény egy 4,5 kilós (!), 26 cm átmérőjű konyakmeggy torta.

Csak hardcore édesszájúaknak.

Sneak peak (Dátum: 2011-03-27 13:42 Forrás: nemisbéka )

Valami készül a konyhában... :) Coming soon!

Malév-szendvics - gasztro Darwin-díj (Dátum: 2011-03-16 22:31 Forrás: nemisbéka )

Nemrég értekeztem a gasztronómiai Darwin-díjról, most újabb jelöltet találtam erre a nemes kitüntetésre.

Nehéz ehhez a képhez bármi mást hozzáfűzni, talán annyit: hosszú évek óta minden egyes repülőútnál úgy érzi az ember, hogy ettől már nincs lejjebb, de a következő körben kénytelen konstatálni, hogy a beszállító fantáziája kimeríthetetlen...

Íme a legutóbbi sajtos Malév-szendvics. Én kérek elnézést a sajtféléktől, a zsemléktől, a vajaktól és a sárgarépáktól az egyes családokat ért súlyos inzultus és jóhírnév-sértés miatt.

Ír szódás kenyér (Dátum: 2011-03-09 21:42 Forrás: nemisbéka )

37 dkg liszt
13 dkg teljes kiőrlésű liszt
1 tk. szódabikarbóna
1 tk. só
4 dkg olvasztott vaj
1 ek. méz
3-3,5 dl tej
1 ek. citromlé

Valamelyik hétvégén véletlenül belefutottam Lorraine Pascale tévéműsorába a BBC-n (Baking made easy) és gyorsan elraktároztam ezt a kenyérreceptet. Nem lesz belőlem soha egy Limara :), de ettől gyorsabb, egyszerűbb kenyérsütési módot nehéz lenne találni, simán lenyomja a DNK-t is. Egy dologra kell figyelni: ez a szódás kenyér frissen, melegen, vajjal isteni, a sütés napján még jó, másnap lényegében már ehetetlenné szárad, úgyhogy érdemes reggel megcsinálni és azonnal elpusztítani :).

A tejbe öntöm a citromlevet és kicsit megmelegítem, hagyom állni (íróval helyettesíthető, de nem volt épp itthon). Száraz alapanyagokat összekeverem, mélyedést túrok a közepükbe, oda mehetnek a nedves hozzávalók (a tej mennyiségével lehet a tészta állagát szabályozni), kissé ragacsos, laza tészta lesz az eredmény. Lisztezett felületen kicsit összegyúrom, majd szép, gömbölyded kis kenyérformába rendezem. Sütőpapírral fedett sütőlapra teszem, lisztezett fakanálnyéllel keresztet nyomok a tetejébe, majd pici lisztet szórok rá és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt kisütöm. Mondom: melegen, vajjal!

Lorraine Pascale receptje.

Aszalt szilvás csokitorta (Dátum: 2011-03-06 11:04 Forrás: nemisbéka )

25 dkg aszalt szilva
5 ek. konyak
2,5 dkg kakaó
10 dkg 60%-os étcsoki
5 dkg vaj
18 dkg porcukor
4 tojásfehérje
9 dkg liszt
1 dl forró víz
1 tk. őrölt fahéj
vaj a kikenéshez

Még mindig téli üzemmódban nyomjuk, az elfekvő aszalt szilva csomaghoz kerestem egy receptet, és felfedeztem ezt a gasztroblogokon népszerű BBC Good Food receptet. Nem véletlenül csinálták meg sokan, tényleg egyszerű és isteni finom, valamint pusztítja az elfekvő tojásfehérjéket is a mélyhűtőből.

A szilvákat félbevágom és rájuk locsolom a konyakot, kicsit mikróban megmelegítem és hagyom őket állni negyedórát. A kakaót, a csokit, a vajat és 14 dkg porcukrot a forró vízzel felöntöm és kis lángon addig melegítem, amíg minden össze nem olvad. A szobahőmérsékletű tojásfehérjéket kemény habbá verem, félidőnél hozzáadom a maradék 4 dkg cukrot. Hozzáforgatom a fahéjjal elkevert lisztet, majd a csokis keveréket. A tésztát kivajazott, 20 centis tortaformába öntöm, kirakom az aszalt szilvákkal és a tetejére öntöm a megmaradt konyakot. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sül.

A BBC Good Food 101 csábító desszert receptje

Marcipánleves (Dátum: 2011-03-02 21:42 Forrás: nemisbéka )

7 dkg marcipán
2,5 dl tej
1 ek. vaníliakivonat
1 tk. őrölt fahéj
5 dkg kesudió
étcsoki forgácsok

Ehhe, március, mi? Csizma, nagykabát, sál, torokgyulladás, mínuszok. Úgyhogy test- és lélekmelengető leves kell. Ezt a Paul Rankin alkotást valamikor a Ready, Steady, Cook-ban láttam, bekattant, most pedig eljött az ideje. Vetekszik egy forró csokival :), és baromi egyszerű.

A tejbe darabolom a marcipánt, hozzáöntöm a vaníliakivonatot, beleszórom a fahéjat, és  lassú tűzön addig melegítem, amíg a marcipán fel nem olvad. A kesudiót feldarabolom, száraz serpenyőben megpirítom és a levesbe szórom. A tetejére étcsokit forgácsolok. Egyszemélyes adag.

Paul Rankin receptje.

 

30 Hír található a kategóriában. Megjelenítve: 0 - 30