Sógornőmék kertjéből jutottam hozzá hatalmas mángoldlevelekhez, így megint kiélhettem főzelékfőző kedvemet. Mint megtudtam a mángoldnak nemcsak a levele ehető (ezt a spenóthoz hasonlóan lehet elkészíteni), hanem a levélnyelek is értékesek és ízre legjobban a fehér spárgához hasonlítanak. Én most mindkét részből főzeléket főztem, az egyiket kiflivel és rizstejjel, a másikat tejfölös habarással sűrítettem. Már csak főzelékfeltét ügyében kellene új erőre kapnom...




Mángoldfőzelék

Hozzávalók:

1 nagy csokor mángold
kevés olívaolaj
2 gerezd fokhagyma felaprítva
kevés rizstej
1 kifli
só
frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
kevés nádcukor

A mángoldot megmosom, leszárítom, a levélnyeleket kivágom (további felhasználását lásd lejjebb a következő receptben). A zöld leveleket kisebb darabokra vágom és forró vízbe dobva 1-2 percig blansírozom, majd hideg vízzel leöblítem. Közben a kiflit darabokra tépem és a rizstejbe beáztatom.

Egy lábosban felhevítem az olívaolajat, megpárolom rajta a fokhagymát, majd rádobom a blansírozott, lecsöpögtetett mángoldot is. Sózom, borsozom, szerecsendiót reszelek rá és rövid ideig fedő alatt párolom, közben egy kevés rizstejet is adok hozzá. Utána hozzáadom a kinyomkodott kiflidarabokat is és botmixerrel pürésítem. A végén egy kevés nádcukorral ízesítem.


Mángoldnyélfőzelék

Hozzávalók egy kisebb adaghoz:

kb. 25 dkg mángoldnyél
1 csokor újhagyma
kevés olívaolaj
víz
só
pici fehérbors
néhány ek tejföl
1 ek teljes kiőrlésű búzaliszt
kb. 6 mángoldlevél csíkokra vágva

A mángoldnyeleket megmosom, mint a rebarbarát megtisztítom – azaz a végéről indulva a „szálkáit” lehúzom, majd néhány centis darabokra vágom. Az újhagymát megtisztítom, zöldjével együtt felaprítom. Egy lábasban felhevítem az olívaolajat, rádobom a hagymát, üvegesre pirítom, majd megy hozzá a mándolnyél is. Felöntöm annyi vízzel, ami épp ellepi, sózom, borsozom és fedő alatt puhára főzöm. Ekkor botmixerrel pürésítem, majd a lisztet elhabarom a tejföllel és besűrítem vele a főzeléket. Végül beledobom a csíkokra vágott mángoldleveleket is. Picit hagyom rotyogni és elzárom a gázt.

Kedves gasztrobloggerek és hobbiszakácsok!

A Szega Foods kreatív receptversenyt hirdet gasztrobloggerek és hobbiszakácsok részére.

Engedd szabadon a fantáziádat, alkoss kedved szerint, csak egyet kérünk: válassz ki legalább hármat a Budagyöngye Bevásárlóközpontban lévő Szega Camembert Sajt- és Sonkaszaküzletben (1026 Budapest, Szilágyi Erzsébet fasor 121, -1 szint 17-18-as üzlet) az alábbi 5 Szega Foods-termékcsoportból:
sajtok
olívaolajok
balzsamecetek
Szega Foods saját márkás fűszerek
Szega Foods saját márkás lekvárok

Készíts belőlük egy ételt vagy akár egy komplett menüt saját recepted alapján, fotózd le és tedd közzé a blogodon, legkésőbb május 31-én éjfélig. A receptedet és fotó(i)dat töltsd fel a Szega Foods Facebook oldalán a „Receptverseny” felületre 2012. május 17. reggel 8 óra és május 31. éjfél között, a blogbejegyzés linkjét küldd el a receptverseny@szegacam.hu címre. Egy versenyző több recepttel is nevezhet a versenyre.




Növeld a nyerési esélyeidet és szavaztasd meg a recepteket ismerőseiddel, barátaiddal a Szega Foods Facebook oldalán, mert a legtöbb szavazatot kapott recept készítője különdíjban részül, mely nem más, mint egy fondükészlet! A szavazók között kisorsolunk egy belépőt, a június 7-10. között, a Millenáris Parkban megrendezésre kerülő OTP Klub Gourmet Fesztiválra.
A recepteket három ismert gasztrobloggerből álló zsűri bírálja el. Az ünnepélyes eredményhirdetés és a díjak átadása június 9-én, szombaton lesz a Millenáris Parkban, az OTP Klub Gourmet Fesztiválon.

Nyeremények:

A legjobb 10 recept készítője ajándék belépőt kap az OTP Klub Gourmet Fesztiválra.

A harmadik helyezett jutalma egy 15.000.-Ft értékű SZEGA FOODS vásárlási utalvány

A második helyezett jutalma egy 25.000.-Ft értékű SZEGA FOODS vásárlási utalvány

Az első helyezett pedig egy három napos, 2 éjszakás, kétszemélyes wellness hétvégére jogosító voucher-t kap, a Balaton parti Máriafürdőn lévő Viktor bor és vendégházba (az időpont egyeztetés alapján történik).  A nyertes csomag része: 2 főre szállás 2 éjszakára, félpanziós ellátás, wellness, fitnesz, ingyen parkolás, strandbelépő, borkóstoló  és egy nap bringahasználat (a vendégház a bringaútvonalon van, így az aktív pihenést kedvelőknek is ideális).

A nyertes receptek felkerülnek a Szega Foods weboldalának receptajánlójába.

Ha első kézből szeretnél értesülni a történésekről, a legfrissebb hírekről, lájkold a Szega Foods oldalát!

Véleményed és kérdéseid fontosak számunkra! A receptverseny@szegacam.hu címre várjuk a leveledet!

Bízunk benne, hogy kedvet kaptál a főzéshez! Rajta, versenyre fel!
Várjuk a recepteket!

Hú, nem is tudom, hol kezdjem... A költözés óta most már kezdünk belerázódni a napi ritmusba, a dobozok is lassan kiürülnek, most már nincs káosz, csak rendetlenség és ez nagy eredmény. Kipakolás közben, mikor gasztromagazinok és fotós csetreszek álltak mindenütt hegyekben, az összeomlás szélén sűrűn mantráztam, hogy a van-tól igenis kell félni..)
Közben megérkezett az első zöldségdobozunk is a zsámboki Nyitott Kertből, így megkezdődött a tervgazdálkodás a konyhámban. Egyfelől nagyon inspiráló, hogy dugig a kamra és a hűtő friss zöldségekkel, másfelől nagy tudatosságot is igényel, hogy elhasználjak mindent az utolsó szem cékláig egy hét alatt – ezen a téren is van még hova fejlődni.:) De beköszöntött a főzelékkorszak, mivel Vincének is van már 4 foga és mindjárt 1 éves lesz, így egyre inkább felnőtt kajákat eszik, illetve mi esszük azt, ami neki jó. És úgy tűnik, vele nagyobb szerencsénk van e téren, mint anno Pannival, eddig még minden ízlett neki. Ebből a frittatából ő még nem kapott, de ezzel avattuk fel az új konyhámat és az első zöldségdobozt.

Spenótos frittata

Hozzávalók:

néhány ek olívaolaj
1 csokor újhagyma
25 dkg spenót
5 tojás
5 ek tej/zabtej
só
frissen őrölt bors
őrölt szerecsendió

A spenótlevelekről letépkedtem a szárakat, megmostam, megszárítottam, kisebb darabokra tépkedtem. A hagymát felaprítottam. A tojásokat elhabartam a tejjel, sóztam, borsoztam, szerecsendióval ízesítettem.
Egy teflon serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, üvegesre pároltam rajta a hagymát, majd rádobtam a spenótot is. Jól átforgattam, kicsit megsóztam. Mikor már összeesett, hozzáöntöttem a tojást és az egészet egy kivajazott jénaiba költöztettem, ami ment a sütőbe 180 fokra. Kb. 25 perc alatt készült el.

Ha nincs még programotok vasárnap délutánra, én tudok egyet: a Föld Napján családi sokadalom lesz Wekerlén a Gutenberg téri piacon 15 és 19 óra között. A programok nagy része a jó élelmiszer és a kertészkedés témák köré szerveződik, én a Nyitott Kert zöldségdobozát felhasználva készítek erre az alkalomra zöldséges kencéket - gyertek kóstolni!

P r o g r a m o k:

Mikosarunk
Bemutatjuk a jó élelmiszert!
Élő Tisza kistermelők, Nyitott Kert biotermelők, Szatyor vásárlóközösség, Helyi élelmiszer

Palánta-cserebere
Hozz palántát a saját kertedből - lehet csereberélni másokkal!
Őshonos paradicsompalánta örökbefogadás - legyél te is vetőmagbankár!
Kerti palánták, virágok, fűszernövények vására

Komposztkeret-készítés
Az alapanyagokat mi biztosítjuk!
Kizárólag előzetes jelentkezés alapján, a wekerle.zoldhajtas@gmail.com címén.

Komposzt Klinika, Kör-Kötő-Kör, Gyerekprogramok a WKK szervezésében

Minipiac, állati nyomozás (veszélyeztetett állatok nyomában), zöldség TOTÓ,
fogadalom posta, zöld könyvek, meglepetések
Zene, piaci mulatságok, teakóstolók, gasztro események...

Vendégeink
Újlengyel Biotábor, Waldorf Szülői Kör, Kispest Kertbarát Klub, Első Kis-Pesti Kert, WTE Építész Klub, Kicsi VÚ gasztroblogger, Kaláka Egyesület

Szervezők
a programot az „Átalakuló Wekerle” együttmüködő szervezetei hozták létre

WTE Zöld Hajtás, Wekerlei Kertbarát Kör, Wekerlei Kultúrház és Könyvtár, Élő Tisza

Támogató
Budapest Főváros

ZÉRÓ HULLADÁK RENDEZVÉNY! MINDENKI HOZZON SAJÁT POHARAT!

Szerencsésen kilábaltunk az óvodai vírusok okozta betegségekből, így húsvétkor a háztartási kekszet és a ropit felválthatták végre komplexebb fogások is. Sonka idén most nem készült, de Borbás Marcsi a Gasztroangyalban megnyugtatott: nem kötelező a sonka, főhet nyugodtan húsleves is. Mi ezt a direktívát követtük és a leveshúsból csináltam reggelire orosz hússalátát, a körözött és a mimózasaláta mellé. Sütinek pedig ezt a savanykás kekszet dobtuk össze Pannival.



Hozzávalók:

12 dkg puha vaj
6 dkg nádcukor
1 tojássárgája
1 citrom leve
5 dkg aszalt vörösáfonya
15 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
csipet sütőpor
csipet só

A tetejére:
1 tojásfehérje elhabarva
kevés nádcukor

A puha vajat a cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. 20 percre hűtőbe rakjuk, majd lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 10 percig sütjük, majd megkenjük a kekszeket tojásfehérjével, megszórjuk egy kevés nádcukorral és készre sütjük.

Hihetetlen, milyen gyorsan elszaladt egy év, és újra itt van a tavaszi Segítsüti ideje. Ez egyben azt is jelzi,  hogy kisfiunk, Vince hamarosan egyéves lesz. Újra kisbabás anyukaként különösen kedves a szívemnek a jótékonysági licitünk idei kedvezményezettje, a Gézengúz Alapítvány, mely születési sérült gyerekek fejlesztésével foglalkozik. Mivel reményeimmel ellentétben a második gyermek születése után sem lettem lelkileg edzettebb, sőt ha lehet, még aggódóbb, érzékenyebb vagyok, ezért nagyon átérzem, milyen sokat jelenthet az érintett szülőknek, hogy van egy ilyen szakmai közösség, akiknek tagjai holisztikus szemlélettel, az egész családra mint egységre fókuszálva segítik a picik fejlődését újszülöttkortól iskoláskorukig.

A ma induló sütilicit célja, hogy minél több terápiás, diagnosztikus és fejlesztő eszközzel segíthessük az alapítvány munkáját.  Ahogy minden évben, idén is a Segítsüti honlapján lehet licitálni 27 blogger szebbnél szebb sütijére (meglepetésbloggerünk is van!), a kikiáltási ár 1000 forint. Az árverés április 2-án, 16 órakor zárul.
Ezt követően lehetőség lesz még kisebb összegekkel is támogatni az alapítványt, ugyanis újra lesznek megvásárolható ajándéktárgyak és Segítfüzet is – idén először csak elektronikus formában.

Az én Segítsütim

Az idén egy klasszikus sütire esett a választásom, ugyanis véletlenül rábukkantam a spanyol vaníliás torta receptjére, aminek mint kiderült több változata is kering a neten. Ez egy gazdag tésztájú csokival bevont sütemény, melynek hagyományos hozzávalói között a vanília mellett szerepel a marcipán, az étcsoki és az aprított mandula is. Finom és látványos kísérője lehet egy délutáni kávézásnak, teázásnak, de akár egy piknikre is elvihető. A nyertes kérésére készülhet akár muffinformában is, az egyéni igényeket természetesen figyelembe veszem (ésszerű keretek között:)).

Spanyol vaníliás torta (recept)

Hozzávalók:

10 dkg vaj megolvasztva
10 dkg nádcukor
2 rúd vanília magja kikaparva
csipet só
10 dkg marcipán lereszelve
10 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg étkezési keményítő
1 tk sütőpor
5 dkg reszelt étcsoki
3 dkg aprított mandula szárazon megpirítva
1 tk őrölt fahéj
1 narancs leve
5+1 tojás

Tölteléknek:
narancslekvár

A tetejére:
10 dkg étcsoki
10 dkg tejcsoki
2 ek vaj/olaj
2 marék aprított mandula (szárazon megpirítva)


5 tojást szétválasztunk, a fehérjéket félretesszük, a sárgáját robotgéppel habosra keverjük a cukorral együtt. Hozzáadjuk a maradék egész tojást, a narancslevet, a vanília magjait, a reszelt marcipánt és étcsokit, a fahéjat és az aprított mandulát. Végül kis fokozaton belekeverjük az átszitált lisztet, a sütőport és a keményítőt is. A fehérjékből egy csipet sóval kemény habot verünk és lágy mozdulatokkal azt is beleforgatjuk a tésztába. Az így kapott masszát egy kivajazott tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 45 percig sütjük (tűpróba). Ha nagyon pirulna, letakarjuk.
Miután elkészült, hűlni hagyjuk, majd kettévágjuk a tortát, és az alsó lapot megkenjük narancslekvárral, majd ráhelyezzük a felső lapot is. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokikat és a vajat és bekenjük vele a tortát. Végül megszórjuk szárazon pirított aprított mandulával.

A facebook-aktivitásotokból látom, hogy szegény zeller népszerűsége csekély, úgyhogy promózom még egy kicsit. Most ugyan csak statisztaszerepet kapott egy medvehagymás-almás salátában, de így gyufaszálra vágva, nyersen egészen új arcát mutatta. A teljesség kedvéért rozéra sült marhahússzeletek is kerültek mellé. A kép szerintem önmagáért beszél... A receptet a Home&COOK facebook-oldalán találjátok.

Két legyet ütöttem ezzel a levessel egy csapásra, rögtön két zöldséget kipipálhattam a márciusi listámról. A zeller volt számomra szokatlanabb hozzávaló, ezidáig húsleves-alapanyagként tekintettem rá (nála már csak a karalábéval bánok mostohábban). Tény, hogy erőteljes íze miatt elég megosztó zöldség, viszont így krémleves formájában, joghurttal savanyítva egész jól meg lehet vele barátkozni. A medvehagyma mint ráadás dob még egyet a leves ízén és küllemén is. Próbáljátok ki!



Hozzávalók:

néhány ek olaj
1-2 ek vaj
50 dkg zeller (tisztítva)
1 közepes krumpli
2 kisebb vöröshagyma
1 csokor medvehagyma
kb. 1,5 l zöldségalaplé vagy víz
néhány ek natúr joghurt
pici nádcukor
pici citromlé
só

A meghámozott zellert 1x1 cm-es kockákra vágjuk, a krumplit is nagyobb darabokra vágjuk. A medvehagymát megmossuk, felcsíkozzuk és az 1/3 részét félretesszük díszítésnek. A vöröshagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.
Egy fazékban felhevítjük az olajat és a vajat, rádobjuk a vöröshagymát, üvegesre pirítjuk, majd mehet rá a medvehagyma (2/3 rész), jól átforgatjuk, végül hozzáadjuk a zellert és a krumplit is. Felöntjük annyi alaplével/vízzel, amennyi ellepi és puhára főzzük. Közben sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük. Kevés cukorral, citromlével ízesítjük, felengedjük annyi folyadékkal, hogy megfelelő állagú legyen és végül néhány ek joghurtot keverünk bele. Tálaláskor megszórjuk a maradék medvehagymával.

Ha március vége, akkor jótékonysági sütiárverés, azaz Segítsüti. Idén sincs ez másképp, a lényeg változatlan: március 30-tól (péntek) április 2-án 16 óráig lehet majd licitálni 27 blogger süteményeire. Az árverés bevételével ezúttal a Gézengúz Alapítványt támogatjuk készségfejlesztő és gyógyászati segédeszközök, egyéb szakmai felszerelések formájában.

Az alapítványról röviden:

„A Gézengúz Alapítvány 1990-ben jött létre, alapítója Dr. Schultheisz Judit. Budapesten a III. kerületben, Budakalászon, Salgótarjánban és Győrött fogadja a rászoruló gyermekeket. Céljuk, hogy segítséget nyújtsanak a születési károsult gyermekeknek és családjuknak. Az Alapítvány komplex gyógypedagógiai fejlesztést biztosít. Egyéni, csoportos és integrált foglalkozások, hidroterápia tartozik a szolgáltatásaik közé. Orvos, pszichológus, gyógytornász, gyógypedagógus, gyógytestnevelő, úszó-szakedző, védőnő, óvónő,  pedagógus, mentálhigiénés szakember és szociális munkás tartozik szakmai csapatához.”
(A szöveg forrása)

Az alapítvány szerteágazó munkájáról és történetéről további információk a Gézengúz honlapján olvashatók.

Néhány változás az előző évekhez képest:

A Segítfüzet idén csak elektronikus formában lesz elérhető, a vételára (500 Ft/füzet) viszont teljes egészében a jótékonysági célt támogatja.

A céges liciteket kétféle csomagra lehet majd megtenni (kikiáltási áruk 75000 és 25000 forint).

A 1,5 kg-os India Cookbook-ból vettem ezt a szokatlan receptet, ott mint nyugat-bengáli specialitás szerepel. Élénk színe és a szegfűszeg aromája teszi különlegessé. Egy nap múlva érnek össze igazán az ízek, így este elkészítve másnapi munkahelyi ebédnek ideális (persze csak annak, aki nyitott a különlegesebb ízekre és szereti az indiait). Én magában ettem, de lepénykenyérrel lenne az igazi.

Ha valaki a zöldségfogyasztását szeretné növelni, és szereti az indiai konyhát (vagy legalábbis annak krisnás szegmensét), annak ajánlom a szabdzsikat, mert a sok fűszernek köszönhetően nagyon ízletesek és laktatóak is. Én legalábbis rájuk kattantam, ezért örömmel nyugtáztam, hogy Hémangi felvett az indiai főzőkurzusai közé egy szabdzsi workshopot is – április 21-én lesz az első. A 3 órás tanfolyam 7000 forintért szerintem baráti áron van és a Vega Cook & Run alapján azt jósolom, hogy ez is megéri az árát.



Hozzávalók:

4-5 ek olaj
1 ek aprított friss gyömbér

Száraz fűszerek:
4 szegfűszeg
2 zöld kardamom
1 rúd fahéj
1 tk kurkuma
2 babérlevél
1 tk asafoetida
1 tk nádcukor
2 csapott tk egész római kömény

50 dkg karfiol (1 közepes fej)
4 közepes krumpli
3 narancs (2 a főzéshez, 1 a tálaláshoz)
só

A zöldségeket megtisztítom, a krumplit falatnyi kockákra vágom, a karfiolt kisebb rózsákra szedem. A narancsokat meghámozom (hártyájukat is levágom), hosszában félbevágom, majd felkarikázom.

Egy nagy serpenyőben vagy wokban felhevítem az olajat és beleszórom a gyömbért, kevergetve pirítom 1-2 percet, majd beleszórom a száraz fűszereket is. Jól átkeverem és kb. fél perc után hozzáadom a zöldségkockákat és 2 narancsot felkockázva. Jól átforgatom, majd kevés vizet öntök alá és fedő alatt közepes lángon sütöm-párolom, közben gyakran átforgatom. Kb. 15 perc alatt elkészül (ne főzzük péppé). Tálaláskor megszórom a maradék narancskockákkal.

Hamar túlestünk a kampány első hónapján, elszaladt a február, ami azt is jelenti, hogy közeledik a friss zöldségek ideje. A februárt mint téli hónapot tekinthetjük próbaüzemnek, és itt az ideje, hogy új lendületet vegyünk. A kezdeti lendület egyébként minden várakozásomat felülmúlta, nagyon jó látni, hogy a szándék mennyiünkben ott van: már több, mint 450 rajongója van a ZöldKampánynak. Viszont magamon is tapasztalom, hogy újabb impulzusok nélkül nehéz szem előtt tartani a célt (és itt most egy egész évről van szó, ugye), úgyhogy havonta jelentkezni fogok az újabb zöldséglistákkal (ne utáljatok!:)).
Hogy jobban követhessük étrendünk változásait, egy tervezőt is készíttettem nektek (köszönet érte Patriknak), amelynek segítségével minden hónapban kiértékeljük az elért eredményeket és kitűzzük a célokat a következő 30 napra. A márciusit innen tudjátok letölteni.



A szezonális zöldséglista lehet, hogy nem tökéletes, ugyanis ahány szezonkalendárium, annyiféle. Nyugodtan jelezzétek kommentben, ha valami nem jó, valami kimaradt volna.

Most pedig kedvcsinálónak a saját tapasztalataim következnek.

Februárban az alábbi zöldségeket „fogadtam örökbe”, azaz többször is elkészítettem őket többféle formában:

fehérrépa, gomba, karfiol, káposzta, kelbimbó, pasztinák, póréhagyma és a lencsefélék közül a vöröslencse és a csicseriborsó

A hónap eredményei, változások az étrendünkben:

A fenti lista mutatja, hogy jóval többféle zöldségből főztem a szokásosnál, különösen a „k betűs” mumusok kaptak esélyt. Némelyikre egészen rákattantam (karfiol, csicseriborsó), némelyik még mindig fejtörést okoz (fehér káposzta).

A hónap felismerései:

1. A karfiol nagyon sokoldalú zöldség és nem is puffaszt. Legalábbis ha nem kombináljuk hagymafélékkel. Éljen az asafoetida!
2. A csicseriborsó is könnyen emészthetővé tehető, ha eltávolítjuk a héját (ez elég macerás, egyenként kell a megfőtt szemeket a héjból kinyomkodni, de kapható olyan konzerv, ami eleve héjmentes).
3. Sokszor a legnagyobb akadály a beszerzés. Hétfőn például Kispesten lehetetlenség céklához jutni. Az újonnan nyílt lakótelepi zöldséges épp előző nap dobta ki a fonnyadt cékláit, mert a kutyának sem kellettek. Viszont kedvesen ajánlotta helyette az ecetes céklát (csakhogy én céklás brownie-t készültem sütni), a hervatag karfioljai helyett pedig mirelit wokzöldséget javasolt. De azért van remény, Wekerlén már alakulnak új beszerzési források.

Amiben tovább szeretnék fejlődni:

A reggeli még mindig nehéz ügy, hétköznapokon, egyedül hajlamos vagyok délig szinte semmit nem enni. Gyakrabban kellene zöldséges kencéket készíteni.

Újonnan kipróbált ételreceptek:

indiai szabdzsik, tócsni fehérrépából, csípős káposztasaláta, misóleves káposztával, shakshuka, citromos vöröslencse-krémleves, karfiolpakora, humusz

Kedvencek lettek: humusz, vöröslencse-krémleves, wokos szabdzsi

Márciusi zöldséglista

Újoncok:
hónapos retek
medvehagyma
snidling
spenót
újhagyma
zsázsa

Továbbra is szezonban:
lila és fehér káposzta
pasztinák
sárgarépa
fehérrépa
zeller
karalábé
cékla
fekete retek
vöröshagyma
póréhagyma
hüvelyesek: babfélék, lencsefélék, felesborsó


Márciusra örökbe fogadom a sárgaborsót, a medvehagymát és a fehér káposztát. A többit majd meglátjuk.

Az alábbi recepteket szeretném kipróbálni:

sárgaborsófőzelék, karfiolsteak, zellerkrémleves, kence sült sárgarépából

Köszönöm a sok inspiráló facebook-posztot, továbbra is várom a tapasztalataitokat,  receptötleteiteket! Bloggerek, örülnék, ha ti is megosztanátok a februári kampányeredményeiteket!
Zöldségek, sorakozó!

Eddig csupa újat hozott ez az év az életünkben. Lehet, hogy azzal indítottam el a lavinát, hogy december 30-án levágattam a hajam és ezzel egy 13 éves vágyat valósítottam meg, mindenesetre azóta nagy változások vannak. Ha minden jól megy, egy másik, közel 10 éves álmunk is teljesül: wekerlei lakosok leszünk. Ez azt jelenti, hogy most a lakáseladás és – vásárlás kellős közepén vagyunk, de már dereng a fény az alagút végén. Ha szerencsénk van, Vince 1 éves szülinapját májusban már az új lakásban ünnepeljük.
Szeretem, mikor így zajlik az élet, amikor apró kis véletlenekből (amik persze nem véletlenek) új távlatok nyílnak és nekem csak vitorláznom kell, nem eveznem.
A másik „véletlen”, hogy épp most szerveződik Wekerlén egy tudatos bevásárlócsoport a helyi Zöld Hajtás Mozgalmon belül és úgy adódott, hogy én is eljutottam az alakuló összejövetelre, ahol a Mikosarunk csoport az alábbi célokat tűzte ki maga elé:

A wekerlei kispiac felvirágoztatása

A Gutenberg téri kispiac már jó ideje csökkentett üzemmódban működött Wekerlén, heti pár napos délelőtti  nyitvatartással, kevés vásárlóval és kevés árussal, még kevesebb őstermelővel. Ezzel párhuzamosan a Szövetség az Élő Tiszáért előrendeléses alapon szállított zöldséget-gyümölcsöt, egyebet a kerületbe.

Jó hír, hogy márciustól a kispiac minden nap nyitva tart és a csütörtöki napot megkapta az Élő Tisza – azaz minden csütörtökön délután 16 ás 19 óra között lehet Tisza menti őstermelőktől származó zöldséget, gyümölcsöt, füstölt húst és tejtermékeket venni. A március 15-ei alkalom egy nappal előbb, szerdán lesz megtartva.

Reményeink szerint ez csak a kezdet és hamarosan még több kistermelő jelenik meg az árujával. Szükség lenne bioterményekre, kézműves termékekre is, hogy minél szélesebb legyen a paletta.



Zöldségdobozrendszer kialakítása

Másik célunk, hogy egy közeli biogazdasággal együttműködve létrehozzunk egy wekerlei bevásárlóközösséget, aminek tagjai heti rendszerességgel vásárolnak biozöldséget,- gyümölcsöt a gazdaságból dobozrendszerben. Azaz minden héten átvehetnénk kis egységcsomagjainkat az arra a hétre szánt szezonális terményekkel (a kisebb háztartások rendelhetnek fél dobozzal is). A kölcsönös felelősségvállalást erősítendő arra is lenne lehetőség, hogy időnként ellátogassunk a gazdaságba, megismerkedjünk a termesztés körülményeivel, részt vegyünk a betakarításokban.

Ha wekerlei, kispesti vagy más környékbeli vagy és szeretnél tudatosan vásárolni, méltányos alapon jó minőségű  (bio)élelmiszerekhez hozzájutni, köztünk a helyed! Ha ismersz olyan termelőt, aki szívesen megjelenne Wekerlén az árujával, akkor is szólj és felvesszük vele a kapcsolatot!

És nem utolsósorban csatlakozz az Átalakuló Wekerle facebook-oldalához, hogy időben értesülj az aktuális hírekről, eseményekről!

A gombát szándékosan nem tettem fel a Zöldkampány februári zöldséglistájára, mivel a termesztett fajták egész évben kaphatók, így nem lehet őket szezonhoz kötni. Ez azt is jelenti, hogy egész évben bátran fogyaszthatjuk őket, legjobb persze, ha egyéb zöldségek társaságában. Ebben a gyors pastában kétféle hagyma került mellé (póré és fehér) és aszalt paradicsom. Mostanában áttértünk a teljes kiőrlésű tésztákra, nekem nagyon ízlik a spagetti és a linguine is ebben a formában, hasonló a felismerés, mint a fehérrizs-barnarizs esetében: a teljes értékű verzió sokkal ízgazdagabb.



Hozzávalók 2 személyre:

kevés olívaolaj
1 póré
1 kicsi fehérhagyma
50 dkg csiperkegomba
1 dl száraz fehérbor
6 darab olajban eltett aszalt paradicsommal
1 tk szárított bazsalikom
1 tk oregánó
1 doboz tejszín krémsajt (natúr, Philadelphia típusú)
só, frissen őrölt bors
kb. 1 dl tésztafőzőlé

25 dkg teljes kiőrlésű spagetti (pl. DM-es, Alnatura) al dentére főzve

A hagymákat megtisztítottam, felaprítottam, a gombát is kisebb darabokra vágtam. Egy serpenyőben felhevítettem az olívaolajat, rádobtam a hagymákat, megpároltam, megszórtam a zöldfűszerekkel és a csíkokra vágott aszalt paradicsomokkal, majd felöntöttem a fehérborral. Hagytam, hogy az alkohol elfőjön belőle, majd hozzáadtam a gombát is. Jól összeforgattam és kisebb lángon, fedő alatt megpároltam, közben sóztam, borsoztam. Végül belekevertem a krémsajtot is, majd a tészta főzőlevével beállítottam a kívánt sűrűséget. Tálaláskor reszelt parmezánnal fokozható a hatás.

Krémsajtos brownie muffinformában sütve (egész pontosan Tefal 100% Patisserie) egy kis optikai tuninggal a tetején - veszélyes kombináció. A receptet a Home&COOK facebook-oldalán találjátok. Érdemes kipróbálni!

Csak ritkán jut eszembe császármorzsát készíteni, pedig igény az lenne rá, nagyon szeretjük búzadarával és lisztesen is. Ritánál találtam ezt a köleses verziót, amiről csak jót tudok mondani: gyors, egyszerű és egészségesebb mint a klasszik (a fotogenitásáról lehet vitatkozni:)).



Hozzávalók 2 főre:

4 dkg köles
kb. 3 dl víz
pici só
6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
4 dkg nádcukor
2 tojás
1 dl zabtej + 1 ek olaj keveréke
4 dkg vaj

A kölest hideg vízben többször átmossuk, majd feltesszük főni kb. 3 dl vízben egy pici sóval. Puhára főzzük, közben ha kell, a vizet még pótoljuk. Ha kész, hűlni hagyjuk, egy villával a szemeket szétmorzsoljuk.
Közben a tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kihűlt köleshez keverjük, beleszórjuk a lisztet, a cukrot, hozzáadjuk az olajjal elkevert zabtejet, jól összeforgatjuk. A fehérjéből egy csipet sóval habot verünk, majd azt is óvatosan beleforgatjuk.
Egy nagy serpenyőben felhevítjük a vajat és beleöntjük a tojásos kölesmasszát. Először közepes lángon sülni hagyjuk, majd ha az alja már megszilárdult, egy fa keverőlapáttal szétdaraboljuk, a darabokat megfordítjuk, ha megpirultak, a falapáttal kisebb darabokra morzsoljuk. Lekvárral a tetején tálaljuk.

Izgalmas kezdeményezés, a Fish Fridays megnyitójára voltam hivatalos múlt hét pénteken a Miele Főzőiskolába. A februárban induló pénteki halkurzusok a halgasztronómia egy-egy szegmensét veszik sorra. Az estek házigazdája, Szabó Péter (nicknevén Oceancowboy) évekig dolgozott halséfként és halkereskedőként az Egyesült Államokban, Új-Zélandon és Skóciában, így a kisujjában van az angolszász halgasztronómia. Szakmája a szenvedélye, és őt olvasva vagy hallgatva ez ránk is könnyen átragad. Mióta megvettem a könyvét, a Halak és halételek című enciklopédiát, már túl vagyok egy barramundibelezésen is...

A megnyitón nem voltam ilyen bátor, a doveri nyelvhal filézését most kihagytam, viszont aktívan közreműködtem a thai kókusztejes feketekagyló és a homár thermidor elkészítésében (ez utóbbinál a főtt homárhúst egy tejszínes-fehérboros-mustáros szósszal nyakon öntve a páncélban tálaltuk).



Az alábbi menüt készítettük és kóstoltuk (a végéről sajnos időhiány miatt lemaradtam):

Csendes-óceáni osztriga jégágyon Cocktail-szósszal, proseccóval
Lazackrém cukkinikosárkákba töltve nyúlhalkaviárral
Lazackrémes kanapék
Óriás garnélanyárs görög joghurtos, korianderes édesköménysalátával
Feketekagyló fehérborgőzben párolva chilis-kókusztejes mártással
Homár thermidor
Doveri nyelvhal papírbatyuban párolva
Vajhalsteak serpenyőben sütve




A 6 alkalmas képzés február 10-én, pénteken indul egy a megnyitóhoz hasonló ízelítővel. Egy alkalom 4 órás, 14 900 forintba kerül. Az egyes alkalmak külön is látogathatók, az órák nem egymásra épülnek. Minden alkalommal minimum 4 alapanyagot ismernek meg és készítenek el a résztvevők. A konkrét recepteken kívül szó lesz a szakszerű vásárlásról, tárolásról, a fűszerezésről és a konyhatechnikai eljárásokról is.

Tanfolyami tematika:

Ízelítő a hal- és seafood-gasztronómiából: lazac, durbincs, óriásgarnéla, langusztin, osztriga, feketekagyló
Időpont: Február 10., péntek 17 óra

Édesvízi halételek, halpraktikák
Hideg és meleg ételek pisztrángból, barramundiból – klasszikus és új receptek
Időpont: Február 24., péntek

Sósvízi halételek, halpraktikák
Tengeri halak: lazac, tonhal, laposhal, aranydurbincs. Posírozás, párolás, serpenyőben sütés.

Seafood-gasztronómia
Fókuszban a tenger gyümölcsei: kagylók, rákok, lábasfejűek.

A hazai és a világkonyha híres hallevesei
4 könnyen elkészíthető hallevese

Halgrillezés: a nyár legjobb ízei

További információ és jelentkezés a Miele honlapján.

Még több fényképet találtok a facebookon.

Vágjunk bele a ZöldKampányba! Ez az étel már az új szellemiség jegyében készült, sőt nemcsak egy-két, hanem négy különböző zöldség került bele. Ha már kampány, indítsuk lendülettel.:)
Tudom, a paprika kakukktojás, nem épp most van a szezonja, de a szép piros színe miatt engedélyeztem egy kis kihágást (das Auge isst mit, mondja a német).
A receptet Hémangitól tanultam a Vega Cook&Run kurzuson, amit a 108.hu facebook-játékán nyertem. Nagyon kíváncsi voltam, milyen egy ilyen villámtanfolyam, ahol 90 perc leforgása alatt elkészül 3 fogás, majd a résztvevők közösen megvacsiznak.  A mi vacsoránk egy wokos szabdzsiból (indiai zöldségétel), pakorából (olajban sült bundázott zöldségek) és puriból (egyfajta lepénykenyér) állt. Az igazi újdonság számomra ez a szabdzsi volt, a titka a technikában rejlik, hogy a kevés olajon, közepes lángon, fedő alatt sülő zöldségeket hagyjuk kicsit „odakapni”, amitől nagyon finom ízt kapnak. Számomra igazi comfort food, laktató, ízletes és mégsem nehéz – ez egyébként a krisnás konyháról általánosságban elmondható. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!

Néhány technikai megjegyzés:

Az asafoetida, másnéven hing, ördöggyökér vagy aszatgyanta az indiai konyhában használatos ízesítő a fokhagyma és vöröshagyma pótlására. Kis szórófejes tégelyben kapható a nagyobb fűszerboltokban (pl. Ázsia bolt, Szép kis India stb.).

Ehhez a szabdzsihoz fontos, hogy legyen fedő a wokhoz! Főzéskor résen kell lenni, nehogy leégjenek a zöldségek. A felkaparásukhoz a legjobb egy fém szedőkanál, feltéve, ha nem tapadásmentes wokot használunk. A képen látható spéci indiai wokot a krisnásoktól vettem, azt hiszem, a Vigyázó Ferenc utcában kapható.



Hozzávalók:

1 dl olaj
4 cm gyömbér
2 kk egész római kömény
1,5 kk őrölt koriander
½ kk asafoetida (másnéven hing)
1 kk kurkuma
3 krumpli
40 dkg karfiol
1 sárgarépa
1 kaliforniai paprika
kis csokor petrezselyem
2-2,5 tk só

A gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük (a nagyobb rózsákat elfelezzük). A sárgarépát félkarikákra vágjuk, a paprikát felcsíkozzuk. Mindent a kezünk ügyébe készítünk.

Egy wokban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a gyömbért és a római köményt és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítjuk (kb. 3 percig), míg illatozni nem kezd. Ekkor beleszórjuk a porfűszereket is (asafoetida, koriander, kurkuma), fél percig pirítjuk, majd mehetnek bele a zöldségek. Feljebb vesszük kicsit a lángot, jól átforgatjuk, hogy egyenletesen bevonják a fűszerek, majd fedő alatt pároljuk-pirítjuk. Közben időről időre egy fém keverőlapáttal átkeverjük, a leragadt részeket felkaparjuk. Mikor már puhák a zöldségek, megsózzuk és a végén megszórjuk aprított petrezselyemmel. Lepénykenyeret (pl. puri, chapati) kínálunk mellé.

Zöld mint zöldség

A múlt év a fordulat éve volt a konyhámban – elkezdett mélyebben érdekelni az egészséges táplálkozás téma. Sok könyvet elolvastam, főzőtanfolyamokra jártam és különösen a távol-keleti gyógyító táplálkozási hagyomány ihletett meg. Ezek nyomán először a gabonákkal kezdtem, próbáltam minél többfélét beépíteni az étrendünkbe, de azt tapasztaltam, hogy bár a kuktában főtt barna rizs nagyon finom (és szuperegészséges), de a gabonakonyha mégis kicsit „íztelen” a korábbi ételeinkhez képest, ezért bennem hiányérzetet kelt. Ekkor váltottam fejben a másik legegészségesebb csoportra, a zöldségekre és úgy érzem, ezzel megtaláltam a helyes fókuszt. A zöldségek színesek, változatosak, a húshoz képest olcsók és ráadásul finomak is. Egy baj van velük: a magyar konyhában keveset használjuk őket.

Ha elvégzünk egy gyors asszociációs játékot, az eredmény beszédes lesz:
ha cékla, akkor saláta
ha borsó, akkor főzelék
ha paradicsom, akkor leves...
Folytathatnánk még a sort bizonyságául annak, hogy egy átlag magyar konyhában sajnos a zöldségkészítés módja elég sematikus.

Ezen gondolatsort továbbfűzve találtam ki, hogy a konyhámban a 2012-es évet a zöldségeknek szentelem és hogy szórakoztatóbb legyen, társakat is keresek hozzá. Így lesz a ZöldKampányból mozgalom.

Hogyan csatlakozhatsz?

A ZöldKampányhoz bárki csatlakozhat, aki vállalja, hogy 2012-ben tudatosan törekszik arra, hogy több zöldséget fogyasszon, méghozzá minél változatosabb formában. Ezen rugalmas kereten belül minden résztvevő úgy étkezik, ahogy kedve tartja. Nem az a cél, hogy vegetáriánusok legyünk, hanem az, hogy módosítsunk az arányokon. Ha eddig csak krumplit ettél, azt is köretnek, most esélyt kell adnod más zöldségeknek is.

Hogy lesz ebből kampány?

Úgy, hogy mások kedvét is meghozzuk a zöldségekhez. Fogadj örökbe egy zöldséget! Azaz válassz ki egyet-kettőt, olyat, aminek épp szezonja van és amit te és a környezeted is szeret, majd készítsd el őket minél többféleképpen. Például ha a férjed szereti az ecetes céklát, akkor most készíts neki sült céklasalátát, céklás hummuszt vagy céklás rizottót – mélyítsd a céklával a viszonyt. Aztán fokozatosan bővítsd a kört, jöhetnek más zöldségek is. Így lassan, türelmesen, kis lépésekben belopjuk a zöldeket a konyhákba.



ZöldKampány a facebookon

A mozgalomnak létrehoztam egy facebook-oldalt, ahol időről időre megosztok majd zöldséges recepteket (tőlem és más bloggerektől) és egyéb inspiráló tartalmakat a zöldségekkel kapcsolatban. Lájkoljátok az oldalt, osszátok meg tapasztalataitokat, ötleteiteket, ételfotóitokat!

Mivel indul a ZöldKampány?

Mivel számomra fontos, hogy főként a mi égövünkön termett, lehetőleg magyar termelőtől származó zöldséget egyek, olyat, aminek épp szezonja van, ezért tőletek is azt kérem, vegyétek figyelembe ezeket a szempontokat és februárban főként az alábbi listáról válasszatok. Tudom, elég sok mumus van rajta, de így lesz tudattágító rögtön az első forduló.:)

Februárban fókuszban a téli zöldségek:

lila és fehér káposzta
kelkáposzta
kínai kel
kelbimbó
pasztinák
sárgarépa
fehérrépa
zeller
karalábé
cékla
fekete retek
vöröshagyma
póréhagyma
sütőtök
hüvelyesek: babfélék, lencsefélék, felesborsó

Nálam a zöldségek már a spájzban vannak! És nálatok?

Azért csak majdnem, mert a receptet nem egy török büfés súgta meg (sajnos:)), hanem Zizi oldalán találtam, ő pedig Heidi Swanson könyvéből vette. Némileg egyszerűsítettem rajta, elhagytam a barnarizst és a párolt mángoldot mint levesbetétet és sima pirított kenyérrel tálaltam. Majd a végeredményt kóstolva nyugtáztam, hogy olyan, mint a törököknél kapható savanykás lencseleves, amit úgy imádok.



Hozzávalók 2 főre:

1 bögre vöröslencse
½ ek kurkuma
1 tk só
3-4 bögre víz
kis darab szárított kombu vagy wakame alga (elhagyható)
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 tk őrölt római kömény
1 tk dijoni mustár
1 citrom leve
1 pohár sűrű joghurt (pl. Spar bio)
pirított teljes kiőrlésű kenyérkockák

A lencsét feltesszük főni 3-4 bögrényi sós, kurkumás vízben. Az előzőleg hideg vízbe áztatott szárított algát is beledobjuk és fedő alatt kb 20 perc alatt puhára főzzük.
Közben a hagymákat megtisztítjuk, felaprítjuk és kevés olajon egy serpenyőben megpároljuk, majd hozzáadjuk a római köményt és a mustárt. Jól elkeverjük, átforgatjuk, majd a puha lencséhez keverjük, belefacsarjuk 1 citrom levét és az egészet botmixerrel pürésítjük. Vízzel, ha kell felhígítjuk.
Tálaláskor joghurtot pöttyözünk a tetejére és megszórjuk pirított kenyérkockákkal.

Nagy az elmaradásom, ami a posztokat illeti, ez is még tavaly, Márton-nap alkalmából készült. Kipróbáltam egy  általam még soha nem alkalmazott technikát: alaplében főzés majd sütőben sütés, sós vízzel kenegetéssel megfejelve. Az eredmény egy szuperomlós hús, kívül olyan sós, ropogós bőrrel, mint amilyen az utcai bódékban árult grillcsirkéé. A folyamat mellékterméke pedig egy szép adag alaplé, amit fél literes egységekben lefagyasztottam, hogy rizottókhoz, levesekhez elővegyem majd annak idején (a zsírt egy kanállal szedjük le a tetejéről, aztán mehet a fagyba).



Hozzávalók:

4 libacomb
2-3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 kisebb zeller
2 közepes vöröshagyma
1-2 babérlevél
1,5 l víz
1 ek só

Kenéshez:
1 ek só
3 ek hideg víz

A vizet feltesszük főni a sóval és a megtisztított, feldarabolt zöldségekkel. Mikor felforrt, belerakjuk a megmosott, tollmaradványoktól megtisztított combokat (el kell lepnie). Fedő alatt, kis lángon kb. 1 órán át főzzük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A combokat kivesszük, papírtörlővel felszárítgatjuk, sóval, borssal bedörzsöljük és bőrükkel felfelé tepsibe rakjuk. Kb. 1 órán át sütjük (olyan omlós legyen, hogy a hús könnyen leváljon a csontról).
A sütési idő vége felé (kb.15 perccel a vége előtt) keverjük el az 1 ek sót 3 ek hideg vízben és kenjük be vele a combokat két alkalommal. Ettől ropogós lesz a bőr, mint a grillcsirkéé.

A karácsonyi menü része lett volna ez a süti, de megcsúsztam az idővel, így csak másnap készült el. A receptet Mézesmadzagtól kölcsönöztem és annyit változtattam rajta, hogy a cukor és a citromlé mennyiségét a felére csökkentettem. Idén egyébként csupa bloggerektől vett receptből állt össze a menü: kipróbáltam Rita vargányás gesztenyekrémlevesét (a vargányaadagot feleztem), és Mamma tejben párolt karaját sörös hagymával és gránátalmasalsával.



Hozzávalók egy normál tortaformához:

15 dkg liszt
1,5 ek nádcukor
1/2 tk só
7,5 dkg hideg vaj
2 ek olaj
3-5 ek hideg víz

Töltelék:

kb. 1,5 kg savanykás alma meghámozva, kimagozva, negyedelve
7,5 dkg vaj
9 dkg nádcukor
1 citrom leve

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd háromnegyed órára hűtőbe tesszük.

A töltelékhez egy lábasban összeolvasztjuk a vajat a cukorral, kb. 4 perc alatt aranybarnára karamellizáljuk. Hozzáadjuk az almanegyedeket és a citromlevet és rázogatva nagy lángon pároljuk kb. 20 percig. Közben ne nagyon keverjük, hogy ne törjön össze.
Ezután a tortaforma aljára borítjuk, majd befedjük az előzőleg kinyújtott tésztával. (A formánál kicsit nagyobb kört nyújtunk a tésztából és a sodrófa segítségével óvatosan az almás keverékre borítjuk.) A forma és a gyümölcs találkozásánál próbáljuk behajtogatni a tészta szélét. Néhány helyen szurkáljuk meg és előmelegített sütőben 200 fokon süssük kb. 30 percet. Utána óvatosan borítsuk egy tányérra.

Újabb fordulójához érkezett a SparChef nyereményjátéka, ezúttal rajtam volt a sor, hogy az 5 kiválasztott alapanyagból főzzek valami finomat. (Ezek a termékek e héten akciós áron vásárolhatók meg a Spar, Kaiser's és Interspar üzleteiben.)

A rendelkezésemre álló hozzávalók a csirkecomb, rizs, tojás, zöldborsó és vöröshagyma voltak és mivel az egyik újévi fogadalmam, hogy törekszem kiadósan reggelizni, így rögtön ebbe az irányba indult el a fantáziám, hogy megállapodjon egy nekünk szokatlan, de a briteknél a gyarmati idők óta kedvelt meleg reggelinél, a kedgeree-nél. Mivel indiai eredetű ételről van szó, így én is friss gyömbérrel és curryporral ízesítettem. Látványra és ízre is nagyon üdítő és igazán laktató fogás lett belőle.

Az 5 alapanyag mellett egy vastagtalpú, tapadásmentes WMF serpenyő is a rendelkezésemre állt, amiben kényelmesen elkészült az étel, és még az sem okozott problémát, hogy kis időre megfeledkeztem a rizsről. Ilyen edényt amúgy Ti is nyerhettek a Sparchef játékán, illetve, ha jártatok a fenti üzletekben, akkor láthattátok, hogy a pontgyűjtő akcióban jókora kedvezménnyel beszerezhetők.

Ha játszani szeretnétek (aminek nagyon örülnék), akkor nem kell mást tenneteket, mint a következő két hét alatt alkotni valamit a megadott 5 hozzávalóból (csirkecomb, rizs, tojás, zöldborsó, vöröshagyma). Természetesen kiegészíthetitek őket egyéb alapanyaggal is. Az étel receptjét és fotóját fel kell töltenetek a SparChef oldalára. (További részleteket itt olvashattok a részvételről.)

Játsszatok velem! Kíváncsian várom az ételkreációkat!



Csirkés kedgeree (anglo-indiai rizses hús)

Hozzávalók:

3 egész csirkecomb
20 dkg rizs
4 tojás
20 dkg zöldborsó
1 vöröshagyma

kevés olaj
2 gerezd fokhagyma
1 cm gyömbér
1 tk currypor
1 babérlevél
1 dl fehérbor
kb. 4,5 dl alaplé vagy víz
1 citrom
kis csokor petrezselyemzöld

A csirkecombokat megmossuk, lebőrözzük, kicsontozzuk és a húst falatnyi kockákra vágjuk.
A hagymákat és a gyömbért megtisztítjuk, apróra vágjuk. A tojásokat keményre főzzük.

Egy nagy serpenyőben kevés olajat hevítünk és megpároljuk rajta a vöröshagymát, majd rádobjuk a fokhagymát és a gyömbért is. Kevergetve pirítjuk, majd megszórjuk curryporral és beledobjuk a babérlevelet is. Hozzáadjuk a megsózott húskockákat és fehéredésig pirítjuk őket. Ekkor beleöntjük a megmosott rizst is, jól átforgatjuk, majd felöntjük a fehérborral. Addig főzzük, míg a bor elforr. Ekkor felöntjük az alaplével (vagy vízzel) és fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. A végén hozzáadjuk a zöldborsót is és kb. 5 perc alatt puhára pároljuk, majd fél citrom levével ízesítjük (ha kell, utánasózzuk).
Tálaláskor megszórjuk aprított petrezselyemmel és főtt tojásszeletekkel díszítjük.

Remélem két ünnep között otthon pihentek és van időtök kipróbálni ezt a finom sütitekercset. Frissen, langyosan a legfinomabb, de újramelegítve is élvezhető. A receptet a Home&Cook facebook-oldalán találjátok.

Mindenkinek jó pihenést és boldog új évet kívánok!

Egy vidám, dizájnos helyen jártam hétfőn, a Nyugati és az Oktogon között, a LuluBell élménykávézóban (Teréz krt 39.).

A nyáron nyílt hely több mint egy egyszerű kávézó vagy cukrászda, kínálata a fagyi-smoothie (itt: szmúúúzi) – csokifondü hármasra épül és mindháromnál teret ad az egyéni kreativitásnak. A fagyit például kérhetjük hagyományosan a pultoslánytól, de izgalmasabb, ha mi lendülünk akcióba. Első lépés: kézfertőtlenítés, majd egy műanyag kesztyű felhúzása és már szedhetjük is a fagyit az általunk választott edénybe (üveg- vagy papírtálka, tölcsér). Akár a 24 rekeszes fagyipult összes ízéből szedhetünk egy kicsit, azaz sok fajtából ehetünk keveset (ez az, amit én annyira szeretek)).



Itt még nincs vége – eztán jön az „élménypult”, ahonnan további ízesítőket (pl. gyümölcsök, olajos magvak, aszalványok) halmozhatunk a fagyikehelyre, majd megcsorgathatjuk valamilyen sziruppal vagy belga csokival. Mindezért súlyra fizetünk, 1 gombóc fagyi súlyának megfelelő (4 dkg) anyag ára 172 forint, azaz egy 10 dekás kehely 430.



A szmúúúzikhoz, vagyis a gyümölcsös turmixokhoz is mi szedhetjük össze az alkotóelemeket és választhatunk, hogy jéggel, limonádéval vagy tejjel hígítjuk. Az ízesítéshez itt is bevethetők a Routin szirupok.



A csokifondüzéshez az alapanyagokat szintén az élménypult adja, a csokit pedig az egész nap működő három csokiszökőkútból nyerhetjük: választhatunk, hogy tej-, ét- vagy fehércsokiba szeretnénk mártogatni.

Mindezek mellett vannak hideg és meleg szendvicsek (panini) helyben sütött bucikból, francia péksütemények és magyar cukrászsütemények is. Nagy a teaválaszték, 22 -féle szálas teából választhatunk, amit 3,5 dl-es dugattyús kannában szervíroznak és kérésre többször utántöltenek.

Én tőzegáfonyás rooibos teát kóstoltam, nagyon finom volt, majd a fagyik következtek. Nem próbáltam végig minden ízt, de az általános benyomásom az volt, hogy finomak, de az én ízlésemnek kicsit túl édesek. A szmúúúzikészítésnek sajnos az évszak nem kedvez, a lehetőségek most a déli gyümölcsökre és az alma-körte párosra korlátozódnak és a kompótokra (esetleg lehetnének fagyasztott gyümölcsök, netán friss zöldségek is). A fagyi után jólesett egy savanykás turmix, de a túlzott kiviaránytól óva intek mindenkit, mert torokban nagyon csikiz.:) A csokifondüt nem próbáltam, de Pannival mindenképpen visszatérünk egy lánynap keretében.

Már nagyon vártam a alkalmat, hogy kipróbáljam valamelyik receptet a november végén megjelent Tésztavarázs (T.bálint Kiadó) című cukrászkönyvből. Sokszor lapozgattam, hol az égetett tésztával, hol a brióssal szemeztem, végül egy régi vágyat valósítottam meg: a házi croissant-készítést. A receptet hevenyészve átfutva (hozzávalók csekkolása, hajtogatás, tekerés, oké) még nem sejtettem, hogy ez nem az a gyorsan elkészülő fajta. Menet közben persze próbáltam gyorsítani a folyamaton (nem vagyok rá büszke) – ti ne tegyétek. A 60 fokon kelesztett vajas tészta csúnya látvány, folyik a vaj mindenütt. Szóval, mint a kelt tésztáknál általában, megint szembesültem a saját türelmetlenségemmel, de a hajtogatási, hűtési procedúra alatt volt alkalmam dolgozni rajta.:)
A végeredmény, amit este 9-kor húztam ki a sütőből diadalittasan, feledtetett minden nehézséget, az meg pláne, ahogy Patrik és Panni falta a foszlós, langyos croissant-t.



Hozzávalók 7-8 kisebbhez (a könyvhöz képest fél adag):

1,25 g friss élesztő (vagy ennek megfelelő száraz)
1,25 dl langyos tej vagy gabonatej (pl. zabtej)
25 dkg fehér tönkölyliszt
6 g só
2,5 dkg nádcukor
14 dkg hideg vaj

A tetejére: 1 tojássárgája 1 ek tejjel elkeverve

Az élesztőt egy kevés cukorral a tejben pár perc alatt felfuttatjuk, majd a sóval, liszttel, maradék cukorral robotgéppel összegyúrjuk. Amikor már kezd elválni az edény falától (én menet közben kézi erőre váltottam), akkor már jó.
Letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük (kb. 1 óra).

Kiütögetjük belőle a levegőt, majd ismét letakarjuk és min. 4, max. 8 órára betesszük a hűtőbe.

Újra kiütögetjük belőle a levegőt, majd lisztezett deszkára borítjuk és labdává formázzuk. A közepén 3 cm mély keresztet vágunk, a négy szélét kinyújtjuk és a középen keletkező üres részre helyezzük a laposra nyomkodott vajat. A 4 tésztafület ráhajtjuk.

Ekkor jön a hajtogatás:
Téglalappá nyújtjuk, háromba hajtjuk. Folpackba csomagoljuk, 30 percre hűtőbe rakjuk.
90 fokkal elforgatjuk, ismét téglalappá nyújtjuk, háromba hajtjuk, csomagoljuk, hűtjük.
Az előző lépéssel ellentétes irányba nyújtjuk, háromba hajtjuk, becsomagolva ismét behűtjük 30 percre.

Formázás:
Lisztezett felületen 3 mm vastag téglalappá nyújtjuk, hosszában kettévágjuk és az így kapott tésztacsíkokból egyenlő szárú háromszögeket vágunk ki.

Az alapjukkal felénk lerakjuk őket, középen 1 cm-es bevágást ejtünk, az alap két szélét kicsit széthúzzuk, majd felgöngyöljük.  A végeit kifliszerűen befelé hajlítjuk.

Vékonyan megkenjük tojásmázzal, majd meleg helyen a duplájára kelesztjük őket (kb. 2 óra).
A sütőt 170 fokra előmelegítjük, ismét lekenjük a kifliket tojással és 12-14 perc alatt készre sütjük.

Itt vannak a beígért képek a sütisütő tanfolyamról. Négyféle aprósüti készült: citromos-tökmagos keksz, aszalt áfonyás-mákos cantuccini, mézeskalácsfűszeres tönkölykeksz, diós-juhsajtos keksz és ezen kívül sütöttünk túrós-mazsolás stollent.

Még több képet találtok a Kicsi Vú Facebook-oldalán.

Szombaton lezajlott az adventi sütögetés, holnap képek is lesznek az eseményről. Addig is megosztom veletek a résztvevők kedvenc édes sütijét, ezt a kukoricalisztes citromos-tökmagos kekszet. A másik nagy siker a diós-juhsajtos keksz volt. Három óra leforgása alatt a stollen mellett az alábbi kekszeket sütöttük.

Citromos-tökmagos keksz

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

15 dkg fehér tönkölyliszt (vagy finomliszt) átszitálva
10 dkg kukoricaliszt átszitálva
1 tk sütőpor
11 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
2 tojássárgája
1/2 citrom leve

A tetejére:
5 ek porcukor
1/2 citrom leve
1 marék szárazon pirított tökmag felaprítva



A tészta hozzávalóit kézzel összegyúrjuk, folpackba csomagoljuk és betesszük a hűtőbe kb. 30 percre. Utána fél centi vastagra kinyújtjuk, kiszaggatjuk és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 12 perc alatt megsütjük.
Közben a tetejére szánt porcukrot kikeverjük a citromlével és ezzel kenjük meg a kisült, még meleg kekszeket, majd megszórjuk tökmaggal.

Csokimanufaktúrából szerencsére már több is van, a kekszek szerelmeseinek azonban eddig nem volt hova menniük, ha gondosan készített kézműves sütire vágytak. Júniusban azonban megnyitott Budapesten, a Jókai utcában a La Delizia kekszmanufaktúra.  
Évával, a kis üzlet és kávézó megálmodójával beszélgettem.



Honnan jött az ötlet, hogy kézműves kekszboltot nyiss?

Az ötlet onnan eredt, hogy a férjem minden karácsonykor 8-10 különböző aprósüteményt kért, és azt szerette volna, ha minden évben más-más fajtákat sütök. Szívesen eleget tettem a kérésének, állandóan újabb receptek után kutattam. Aztán már a szomszédok is az én kekszeimet ették, majd felmerült az igény, hogy ne csak karácsonykor süssek. Már nem tudom, hol jött el az a pont, amikor elhatároztuk, hogy kekszmanufaktúrát nyitunk, fokozatosan alakult ki a koncepció. Idén januárban kezdtük el átépíteni az üzletet, kialakítottunk benne egy cukrászműhelyt és júniusban már nyitottunk is.

Az üzletben is te magad sütöd a kekszeket?

Eleinte én sütöttem, aztán amikor már nem bírtam egyedül, kerestünk hasonló szemléletű cukrászkollégákat. Olyanokat, akik szívesen pepecselnek a sokféle formával, ízzel, mert nálunk minden keksz más formájú, méretű, más ízesítésű, nem nagyon lehet uniformizálni a folyamatokat.
A kísérletezgetés, az új ízek kitalálása maradt az én feladatom.

Milyen alapanyagokkal dolgoztok?

Csak természetes alapanyagokat használunk, lisztet, vajat, tojást, cukrot, mézet és sok-sok aszalványt, lekvárt és olajos magvakat. Semmi adalékanyag és tartósítószer. Francia vajat használunk, a többi alapanyag magyar, a szilvalekvárt például Noszvajról hozzuk.

Miből áll a manufaktúra kínálata?

Sokféle kekszet készítünk, osztrák, francia, olasz és angolszász, cookie-típusú sütiket is. Emellett vannak pohárkrémek, cupcake-ek is a kínálatban.
Igazi csajos hely provence-i hangulattal, ahol a sütik mellé finom olasz kávét, forró csokit és Dallmayr teákat is ihatnak a vendégek.

Vannak személyes kedvenceid?

Mindenben az egyszerűt szeretem, így a mandulás cantuccini az egyik nagy kedvencem, a sósak közül pedig a grissinik.

A vevők milyen ízeket preferálnak?

Érdekes, hogy nyitáskor nagyon konzervatívok voltak, legjobban a lekvárral töltött linzereket ették, a különlegesebb ízektől idegenkedtek. A kakukkfüves grissinit hónapokig csak én ettem.:) De az a tapasztalat, hogy a törzsvendégek , akik már sok mindent kóstoltak, fokozatosan egyre nyitottabbá válnak.

Lesznek mostanában újdonságok a kínálatban?

Igen, a törzsvevők igénylik az új ízeket, így nemsokára kaphatók majd gyömbéres-sárgarépás, kandírozott narancsos- marcipános és aszalt almás kekszek is.
A karácsonyra pedig díszített kekszekkel készülünk, lesz narancsos-cukormázas keksz és  mézeskalács ízesítésű is.
A különböző alkalmakra szánt kekszes fémdobozaink pedig nemsokára már boldog karácsonyt felirattal is kaphatók.

Az üzleten kívül hol lehet veletek legközelebb találkozni?

Kint leszünk a WAMP Spájzon nov. 26-27-én a Millenárison.

Mióta Vince megszületett, az egyik Anna, Peti, Gergő történet ihletésére bevezettük a lánynapot, hátha Panni is helyrerázódik kicsit tőle. A módszer meglepően sikeres, anya és lánya is jobb mentális állapotban van azóta, gazdagodtunk egy csomó közös élménnyel: voltunk ugrálóvárazni (nem, én nem ugráltam), cukrászdában, Csipkerózsika előadáson és ami a legravaszabb terv volt a részemről: felkerestük együtt a nyáron nyílt kekszmanufaktúrát a Nyugatinál a Jókai utcában úgy, hogy előtte még a Bookstationbe is bementünk egy amazonos szakácskönyvemért, sőt az Alexandrában is választottunk magunknak 1-1 könyvet (én most kivételesen nem recepteset, hanem gyereknevelőset:)).  

A La Delizia kekszmanufaktúra egyébként azóta motoszkált a fejemben, mióta elért hozzám a nyitás híre, napokig agyaltam rajta, hogy juthatnék el oda egy pár hónapos csecsemő mellől, mert nekem látnom kell az első magyar kézműves kekszboltot. Aztán jött a lánynap...

A kekszbolthoz érve rögtön konstatáltam, hogy ezt a helyet nekem találták ki, közvetlen szomszédságában az indiai Indigo étteremmel... veszélyes kombináció.:)
Az ajtón belépve egy szép kis vitrinben lenyűgöző kekszválaszték fogadott, percekig csak pásztáztam a sorokat, hogy melyiket is válasszam. Panni most is határozott volt, magabiztosan mutatott a poharas tiramisura, ami mint utólag kiderült, igen jó választás volt. Mellé forrócsokit rendeltünk és a biztonság kedvéért egy nagy müzlitallért, valamint sajtos virágokat. Utólag még kértünk egy ásványvizet is, mert a forrócsoki meglepően sűrű, inkább kanalazható, mint iható, de ízre egyébként nagyon rendben van. Csak inkább pudingnak kéne hívni.
Miután jól belaktunk a finomságokkal, az otthoniakról sem feledkeztünk meg, vittünk a fiúknak is 10 dkg kekszet: tökmagos-chilis tallérokat és zabkorpás-csokis sütit.
Sajnos túl későn derült ki számomra, hogy a kekszek nagy része egy árban van, ezért simán lehet 10 dkg-ot úgy kérni (430 Ft/10 dkg), hogy minden egyes keksz más lesz a csomagban.



A látogatásunk után aztán eltelt néhány hét, én még mindig a meg nem kóstolt kekszfajtákról ábrándoztam, amikor  váratlanul lehetőségem nyílt arra, hogy személyesen találkozzam a La Delizia tulajdonosával.  
A tőle kapott kóstolócsomagban a következő kekszek lapultak:



Csokis kekszek:

Szerecsen csókja (egy hatalmas csokis macaron), Csokis-mandulás biscotti, Csokívánság (kívül roppan, belül omlik, rummal bolondítva), Tökmagos-chilis tallér (vajas, omlós, mégis ropogós a végén egy kis csípőssel)



Vegyes válogatás ( kekszek olajos magvakkal, aszalványokkal, kandírozott gyümölcsökkel):

Kandírozott narancsos keksz (pici, de esszenciális), Aszalt körtés-mandulás keksz (isteni!), Kókuszos-áfonyás keksz (szuperfinom, valami gyerekkori ízt idéz), Teljes kiőrlésű keksz csokicseppekkel, Pörkölt diós keksz csokival (zabkorpás), Cantuccini (a klasszik mandulás verzió)

Sós aprósütemények:

Gouda sajtos kekszvirágok, Sima és kakukkfüves grissini – az összes abbahagyhatatlan, veszélyesen etetik magukat, a grissini úgy roppan, mint a ropi, csak 100-szor finomabb




Az interjút Évával, a manufaktúra tulajdonosával hamarosan itt a blogon olvashatjátok.

A képhez tartozó receptet megtaláljátok a Home&Cook konyhafelszerelési és háztartási üzlet facebook-oldalán, a Receptek fül alatt (kéthetente új recept!).

Ünnepi válogatás az elmúlt 5 év terméséből.

Aki a süti-szekcióból nem tud választani, vagy szívesen tanulna új karácsonyi recepteket, annak ajánlom figyelmébe az adventi sütőtanfolyamomat.



Előételek

Karfiolsaláta olívával, szárított paradicsommal és koktélrákkal
Mazsolás csirkemájpástétom
Narancsos libamájkrém
Sült céklás bruschetta

Levesek

Ánizsos karalábékrémleves
Erdei gombakrémleves aszalt barackkal
Fehérboros rozmaringkrémleves balzsamszirupos csirkemájjal
Fetás-pórés csicsókakrémleves
Kecskesajtos paszternákkrémleves
Kéksajtos brokkolikrémleves
Kókusztejes karfiolkrémleves
Patisszonos sárgarépakrémleves kókuszchips-szel
Sült fokhagymás burgonyakrémleves
Sütőtökkrémleves fahéjjal
Sütőtökkrémleves mézeskalácsfűszerrel

Főételek

Aszalt szilvás kacsacomb
Citromborsos afrikai harcsafilé tejszínes kelbimbóval
Gesztenyével-aszalt barackkal töltött csirkecomb lilahagymalekvárral
Juharszirupos kacsacomb karamellizált almás burgonyával
Rozé kacsamell csokis bogyósgyümölcsmártással
Rozé sertésszűz spenótos rizottóval
Sült csirkecomb almával, csillagánizzsal
Sült csirkemell fügével
Sült kacsacombok körtés szilvachutney-val
Sült pisztráng brokkolis-laskás zöldségágyon

Köretek, saláták

Almás-szilvás lilakáposzta
Gránátalmás zöldsaláta
Gyümölcsös-mozzarellás rukolasaláta
Kecskesajtos-balzsamecetes sült karfiol
Majonézes kínai kel saláta
Majonézes kukoricasaláta
Mascarponés-csicsókás burgonyagratin
Mediterrán krumplisaláta
Mézes-szezámos sárgarépa
Olajbogyós-mozzarellás narancssaláta
Sütőtökös polenta
Sütőtökös-baconös-zsályás rizottó

Desszertek, sütemények

Balatonszepezdi rétes
Banános tiramisu (tojás nélkül)
Créme brulée
Datolyás almapuding
Fehércsokimousse
Fehércsokis túrómousse
Grapefruitsorbet csillagánizzsal
Guinness-brownie
Jamie Oliver mogyorós tortája
Joghurtos-mentás ananászkehely
Kakaós piskótarolád piszkedzsemmel
Karácsonyi puding gyömbéres-fehárboros körtepürével
Kókusztejes csokipuding
Lime-krémes tejcsokitorta
Mákos tejbegríz fűszeres-vörösboros meggymártással
Mákos-diós mascarponés guba
Mákos-vörösáfonyás süti
Margitka mézese
Masala chai panna cotta
Mézes-mandulás sütemény
Mogyorós-fahéjas répatorta
Oroszkrém
Stollen
Vaníliás téli gyümölcssaláta
Vegán csokitorta

Aprósütemények, bonbonok

Áfonyás-fehércsokis cantuccini
Aszalt áfonyás-mogyorós-csokis cantuccini
Banángolyó
Banános-mogyorós keksz
Bethmännchen (marcipános sütigolyó)
Chilis csokigolyó
Chilis-csokis cookie
Citromos rudacska
Csokis cantuccini
Csokis-datolyás golyók
Csokis-mogyorós ropogós keksz
Diós keksz kandírozott citromkarikákkal
Diós-mogyorós csokis keksz
Dominosteine
Duplacsokis cookie
Édes-sós földimogyorós keksz
Fahéjas csillag
Fahéjas-csokis keksz
Florentin
Gesztenyés csillag
Gyömbéres trüffel
Hajdinás-mazsolás keksz
Halva-keksz (szezámos)
Kakaós karika
Kakaós sablé Viennois
Kókuszos golyó
Kókuszos-vörösáfonyás keksz
Leopárd keksz
Mandulás-vörösáfonyás keksz
Mogyoróvajas csokigolyók
Rugelach
Sárgabarackos-marcipános cookie
Svéd rozsos keksz
Tiramisugolyók
Tökmagos keksz
Túrókifli
Vajas keksz
Vaníliás sablé Viennois
Zebracsíkos kekszcsigák
Zebrasüti

Sós falatok, pogácsák

Diós-juhsajtos
Duplasajtos kekszek
Juhtúrós datolyafalatok baconköpenyben
Sajtos hóember
Szezámos-sajtos stangli
Tökmagos pogácsa

Italok

Baileys házilag
Csokilikőr
Zsályalikőr

Rákattantunk a halakra. Kezdődött azzal, hogy megkaptam a nemrég megjelent Halak és halételek című könyvet, aztán olvastam a felhívást a barramundis receptversenyről. Azóta hajkurászom a barramundit a Metróban, de még nem sikerült elcsípnem. Sebaj, lett helyette pisztrángunk. Újabb tapasztalat: a pisztráng legalább olyan villantós kaja, mint a kacsamell. Könnyen elkészíthető, nagyon látványos, és a végeredményt elnézve mindenki istenasszonynak képzelheti magát. Velem sem volt ez másképp. Nézzétek ezt a fotót...



Hozzávalók 1-2 személyre:

1 konyhakész pisztráng (45 dkg)
1 kis fej brokkoli
30 dkg laskagomba
5 gerezd fokhagyma
1 dl száraz rozébor
1 citrom
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors
kevés olívaolaj

A brokkolit megmossuk, rózsáira szedjük és 5 percig lobogó vízben blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük. A laskát megtisztítjuk, vastagabb csíkokra vágjuk.

Egy akkora sütőtálat, amibe a pisztráng kényelmesen elfér, kikenünk olívaolajjal, beleszórjuk a brokkolit, a fokhagymát és a laskagombát, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk és a rozéval megöntözzük – az egészet jól összeforgatjuk.

A pisztrángot hideg vízzel kívül-belül leöblítjük, szárazra töröljük, sóval, borssal mindenütt bedörzsöljük. A hasába beletesszük a petrezselyemcsokrot és annyi citromszeletet, amennyi belefér (3-4) és a zöldségágyra fektetjük.
Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 40 perc alatt megsütjük (a sütési idő a hal méretétől függ).

Pisztrángügyben érdemes a Kísérleti konyhán szétnézni, én is ott inspirálódtam.

A tavalyi évhez hasonlóan idén is együtt készülődhetünk az ünnepekre, ha eljössz az adventi sütisütő tanfolyamomra.
A 3 órás foglalkozás végére megtanulunk stollent sütni és mutatós, finom aprósütiket készíteni (a tematika eltér a tavalyitól).

A tanfolyam időpontja: 2011. november 27. vasárnap 10:00-13:00
Helyszín: Szivárvány Szakképző Iskola Tankonyhája, XX. ker. Pöltenberg u. 10-12.
Részvételi díj: 6000 Ft/fő

Jelentkezés a kicsivu@gmail.com e-mail-címen.

A sütőtökös rizottó elkészültével elégedetten dőltem hátra, a VKF aktuális fordulója ezzel kipipálva, gondoltam magamban, mikor felrémlett, hogy Zizi a Vigyázz, kész, főzz! 45. körében vega sütőtökös ételeket vár, így a húsos szalonnámmal biztos diszkvalifikáció elé nézek. Sebaj, megmaradt a sonkatök fele, így maradt esély a javításra. Ismét felmértem a meglévő készleteket és a csicseriborsó és hámozott paradicsom konzervek számbavétele után egy jó kis fűszeres indiai curry mellett döntöttem. A könnyebb emészthetőség kedvéért a krisnásoktól tanult módon fokhagyma és vöröshagyma helyett csak asafoetidát (másnéven hing) használtam, mely por alakban kapható, kénes, fokhagymára emlékeztető szagú furcsasága az indiai konyhának.  
Az étel ízét a currypor abszolút meghatározza, ezért érdemes egy jól bevált blendhez folyamodni. Én mostanában a Fiddes Payne Tikka keverékét szeretem nagyon – nekem ez hozza legjobban az indiai étterem-fílinget.



Hozzávalók:

néhány ek olaj
1 tk aprított gyömbér
kevés asafoetida
kb. 35 dkg sütőtök meghámozva, kis kockákra vágva (1 átlagos sonkatök fele)
1 púpozott ek currypor (pl. Tikka curry powder a Fiddes Payne-től))
1 babérlevél
5 dl víz
1 doboz konzerv csicseriborsó
1 doboz hámozott, aprított paradicsom
só
néhány tk nádcukor
kevés frissen őrölt bors
kevés chilipor (ízlés szerint)
egy vékony szelet hideg vaj
1 tk garam masala (elhagyható)
Egy nagy fazékban felhevítjük az olajat, beleszórjuk a gyömbért és az asafoetidát és kevergetve megpároljuk (1 perc), majd rádobjuk a tökkockákat, megszórjuk a curryporral és jól átforgatjuk. Annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje, beledobjuk a babérlevelet és kis lángon fedő alatt félpuhára pároljuk a tököt. Utána mehet bele a csicseriborsó és a paradicsom is, valamint a maradék víz. Megsózzuk, megcukrozzuk, borsozzuk, ha szeretjük a csípőset, megszórjuk chilivel és fedő alatt tovább főzzük kb. 10-15 percet. Közben lehet kóstolgatni, igazítani az ízeken. Végül elkeverjük benne a vajat és garam masalával ízesítjük. Párolt basmati rizzsel vagy lepénykenyérrel fogyasztjuk.

Vasárnap (holnap) 12:30-kor a TV2 Talpig nő című magazinműsorában női bloggerek mesélnek majd a blogolásról, a hobbijukhoz fűződő szenvedélyükről, így engem is láthattok-hallhattok, amint az ebédlőnkben állva zöldségeket aprítva nyilatkozom. :)

A hiánygazdálkodás diadala ez az étel: a sütőtök-húsos szalonna kombóra soványodott itthoni készletből készült egy hosszabb főzésmentes időszak végén. Először egy brutál óvodai vírus miatt dőltem ki a sorból napokra, majd csak szimplán nem volt kedvem magamra főzni. Nem tudom, más gyeses kismama hogy van ezzel, de rám sokszor súlyként nehezedik az itthoni élet elviselhetetlen könnyűsége, ami leginkább abban nyilvánul meg, hogy nincs motivációm magamról gondoskodni.
Ez az étel viszont nagyon jólesett, remélem ad egy lökést a konyhai kreativitásomnak.



Hozzávalók:

30 dkg kerekszemű rizs
kevés olívaolaj
3 szelet bacon vagy húsos szalonna
1 vöröshagyma felaprítva
2 gerezd fokhagyma
2 tk szárított zsálya
1,5 dl száraz rosé
1 l zöldségalaplé
35 dkg sütőtök (egy átlagos sonkatök fele) meghámozva, kis kockákra vágva
kis darab vaj
só, frissen őrölt fekete bors

Egy nagy fazékban kevés olívaolajon kiolvasztottam a szalonnák zsírját, majd rádobtam a kétféle felaprított hagymát és üvegesre pároltam. Megszórtam zsályával, jól átforgattam, majd ment bele a rizs és a bor. Mikor a bor nagyja elfőtt, hozzáadtam a kis kockákra vágott sütőtököt és felöntöttem annyi forró zöldségalaplével, amennyi épp ellepi. Fedő alatt, gyakran kevergetve kis lángon főztem, míg fel nem szívta a lé nagyját, akkor újabb merőkanál alaplé ment bele. Ez így folytatódott, míg a rizs és a tök meg nem puhult. Közben sóztam, a végén, mikor már kész volt, borsoztam és belekevertem egy kevés hideg vajat.

Ez az isteni finom torta, amit javasolt rögtön dupla adagban elkészíteni, abból az  alkalomból készült, hogy Pannink szeptember végén 5 éves lett. A „milyen tortát szeretnél?” kérdésre természetesen csípőből jött a „csokisat” válasz, így sokat nem kellett töprengenem, csak keresni egy szimpatikus receptet. Az étcsoki egy 5 évesnél eleve kizárt, a saját ízlésem miatt meg a nagyon tejszínes-vajas nehézbombázók kerültek partvonalra, így végül Puffinnál találtam rá a megoldásra egy liszt nélküli lime-krémes torta személyében . Az étcsokit kicseréltem tejre és feleztem a cukormennyiséget, így előállt a képen látható változat.



Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
7,5 dkg tejcsoki
7,5 dkg vaj
3 tojás
6 dkg nádcukor
2 tk cukrozatlan kakaópor
5 dkg őrölt mandula

A krémhez:
1 dl habtejszín
5 g zselatinfix
1,5 ek lime-lé
2,5 dkg porcukor

A tejcsokit és a vajat forró vízfürdő fölött megolvasztjuk. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzákeverjük az olvasztott vajas csokit, végül beleszórjuk a kakaóport és a mandulát. Kivajazott, kilisztezett tortaformába öntjük és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük (tűpróba).
Mikor elkészült, hűlni hagyjuk, majd a behűtött tejszínt felverjük a zselatinfixszel, közben a porcukrot és a lime-levet is hozzáadjuk. Az így kapott habbal megkenjük a torta tetejét és tálalás előtt behűtjük.

A pizzatészta kedvéért megbontott rozsliszttel kezdeni kell valamit, úgyhogy vadászom a jó rozsos recepteket. Érdekes módon kenyérsütésen kívül nem sok egyéb felhasználási módja ismert, pedig eddigi tapasztalataim alapján kellemes ízű gabona. Ez a keksz nemcsak a rozs miatt tetszett meg, hanem a krémsajttartalma miatt is, tudtam, hogy garantáltan omlós lesz az eredmény (elég csak a szintén krémsajtos rugelach-ra gondolnunk referenciának). Hogy valóban svéd-e, azt nem tudom, tény, hogy a rozs az északi népek gabonája.



Hozzávalók:
(1 csésze= 2,5 dl)

1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt
1 csésze teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1/2 tk só
1 doboz tejszín krémsajt (10 dkg)
10 dkg hideg vaj felkockázva
1/2 csésze nádcukor
A hozzávalókat kézzel összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva fél órára betesszük a hűtőbe. Ezután lisztezett deszkán kinyújtjuk a tésztát (kb. fél centi vastagra) és kiszúróval kiszaggatjuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 8-10 perc alatt megsütjük. Ne süssük túl, ha az alja már barnul, de a teteje még világos, akkor jó.

Kallódott már egy ideje a hűtőben egy fej karfiol, amit levesnek szántam. A baj csak az, hogy a legtöbb alapanyagot levesnek szánom, mert az  finom, meg melengető, meg szép a színe, csak éppen kevéssé laktató. Én ugyan elélnék fűszeres krémleveseken, de Patrik hamar fellázadna, az biztos. Így gyorsan körülnéztem a neten egy gyors karfiolos vacsi reményében és az EatingWell oldalán meg is találtam ezt a nagyon egyszerű és finom sült karfiol receptet. Parmezán helyett kemény kecskesajttal készítettem, mi így ettük ahogy van, melegen, szobahőmérsékleten egyaránt ízlett.



Hozzávalók:
1 nagy fej karfiol megtisztítva, rózsáira szedve
2 ek olívaolaj
1 tk szárított majoránna
1/4-1/2 tk só (ízlés dolga)
frissen őrölt bors
2 ek balzsamecet
10-15 dkg kecskesajt reszelve (pl. Ménfői)

A sütőt előmelegítjük 220 fokra. Egy nagy tűzálló tálat kivajazunk, beleszórjuk a rózsáira szedett karfiolt. Sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk 2 ek olívaolajjal és 1 tk majoránnával.  Betoljuk a sütőbe és 20-25 perc alatt félpuhára sütjük. Ekkor összeforgatjuk 2 ek balzsamecettel, megszórjuk a sajttal és visszatesszük még 10 percre a sütőbe.
Pirítóssal finom vacsora, de köretnek is ideális.

Nem vagyok az a gabonakolbászos fajta, azaz nem kenyerem a húsos ételek vega imitációja. Mondjuk igazi vega sem vagyok, csak törekszem az egészséges étkezésre, ezen belül a húsfogyasztás minimalizálására. Szóval ez a recept nem azért fogott meg, mert a paprikás krumpli vega verzióját láttam benne, inkább az izgatott, hogy mit hoznak ki az osztrákok ebből a magyar kajából, ha hozzányúlnak. Mert ez az étel egy bécsi levesbár, a Suppito étlapjáról származik, ahol persze Gulasch néven szerepel, de német nyelvterületen ugye nem minden gulyás, amit annak hívnak. A recept egyébként működik, nálunk egy héten kétszer készült. Tapasztalat: az almaecet és az uborka frissessége nagyon jót tesz a paprikás krumplinak.



Hozzávalók:

1 kg krumpli
1 fél fürtös uborka
10 dkg füstölt tofu
kevés olaj
2 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek őrölt pirospaprika
1 tk őrölt kömény
1 ek sűrített paradicsom
1 ek almaecet
kb. 1 l forró víz

A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, az uborkát meghámozzuk, kimagozzuk, és a tofuval együtt csíkokra vágjuk.
Kevés olajon megpirítjuk a felaprított hagymákat, megszórjuk a száraz fűszerekkel, elkeverjük, ráöntjük az ecetet, összeforgatjuk a krumplikockákkal, majd felöntjük kb. 1 l forró vízzel (annyival, ami épp ellepi).  Megsózzuk, és kis lángon, néha átkeverve puhára főzzük a krumplit, ha kell, közben adunk még vizet hozzá. A végén beledobjuk az uborka- és tofucsíkokat is és pár percig még együtt rotyogtatjuk.
A végén  botmixerrel helyenként kicsit pürésítjük vagy villával itt-ott szétnyomkodjuk a krumplit, hogy krémesebb legyen.